Рецепты   marichka_m

Пасхальное меню - мясные блюда

Пасхальное меню - мясные блюда

Пасхальное меню невозможно представить без мяса. Ведь закончился Пост! Пасхальный стол особенный и во все времена его старались сделать как можно более богатым и разнообразным. Предлагаю подборку мясных блюд для пасхального меню.

Ингредиенты:

шинка:
свинина (окорок) – 1 кг
чеснок – 6 зубчиков
черный перец – 10 горошин
лавровый лист – 3 шт.
базилик сушеный – щепотка
орех мускатный – щепотка
соль – по вкусу

чихиртма:
курица – 1,5 кг
лук репчатый – 2 шт.
масло сливочное – 2 ст. л.
белый винный уксус – 2 ст. л.
пучок кинзы – 1 шт.
мука – 2 ст. л.
молотый шафран – 1 ст. л.
лимон - 1 шт.
соль – по вкусу
желтки – 3 шт.

пасхальная балканская запеканка из потрохов:
внутренности 1 большого барана или 1 теленка: печень, сердце и почки
яйца - 11 шт
репчатый лук - 2 шт.
средний пучок черемши или 3–4 зубчика чеснока
оливковое масло
сливочное масло
вкусные панировочные сухари
соль, свежемолотый черный перец
зеленый лук - большой пучок
петрушка - большой пучок
укроп - большой пучок
черемша - средний пучок или чеснок - 4-5 зуочков

Способ приготовления

Пасхальное меню всегда было богатым и разнообразным. Один из главных христианских праздников и не мог проходить иначе. Каждая хозяйка стремилась поставить на пасхальный стол лучшее. Конечно, пасхальные традиции разных стран, при всей схожести имеют и различия. Оригинально и вкусно будет составить пасхальное меню из традиционных  пасхальных блюд разных народов мира.

Читайте также: Мясо в духовке для пасхального стола


Украинское пасхальное меню - шинка:


1. Черный перец растолчем в ступке вместе с солью, базиликом, лавровым листом и мускатным орехом.
2. Чеснок чистим и режем зубчики на 3 - 4 части. Делаем глубокие надрезы по всей поверхности мяса и нашпиговываем его чесноком. Заворачиваем мясо в фольгу и убраем в холодильник на 1,5 суток.
3. Духовку разогреваем до 200 °С и отправляем туда нашу шинку на 30 - 40 мин. Потом даем ей остыть. Подаем как холодную закуску с различными соусами.



Читайте также: Мясо в духовке с пряными травами


Грузинское пасхальное меню - чихиртма:

1. Сперва заливаем шафран кипятком - примерно четверть стакана и оставляем настаиваться.
2. Курицу моем, помещаем в кастрюлю, заливаем  двумя литрами холодной воды. На среднем огне доводим до кипения, снимаем пену и варим около часа. После,
готовую курицу вынимаем и временно откладываем в миску.
3. Лук очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем на сливочном сливочном масле, до легкой золотистости, потом отправляем зажарку в кипящий бульон, варим еще минут 5–7.
4. Отливаем два половника бульона в отдельную миску, остужаем и разводим в нем муку так, чтобы получилась жидкая кашица без комочков. Вливаем обратно в кастрюлю и постоянно помешивая, доводим до кипения.
5. Тем временем остывшую курицу нарезаем кусочками и отправляем обратно в бульон, солим и перчим по вкусу, добавляем мелко нарубленную кинзу и варим 5 минут.
6. Через мелкое сито процеживаем настой шафрана, и вливаем в бульон.
7.Растираем в миске желтки, вливаем уксус и взбиваем до однородности. Добавляем в кастрюлю, постоянно размешивая венчиком.
8. Прогреваем чихиртму еще минуты 2. Подаем горячей с обильной подливой.



Читайте также: Чахохбили из курицы

Балканское пасхальное меню - пасхальная балканская запеканка из потрохов:


1. Обработаем потроха: убираем все пленки, лишний жир и протоки. После варим потроха в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Сваренные потроха рубим ножом, измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
2. Мелко заем лук и отдельно шинкуем всю зелень (и чеснок, если используется). Лук обжариваем в оливковом масле до нежно-золотистого цвета и даем остыть.
3. Варим 6 яиц в крутую, остужаем и чистим.
4. Оставшиеся 5 сырых яиц взбиваем с солью, добавив 2–3 ст. л. холодной воды.
5. Смешиваем рубленые потроха с жареным луком и рубленой зеленью, немного солим и щедро перчим, вливаем взбитые  яйца и  тщательно смешиваем, чтобы получилась однородная масса. Поливаем оливковым маслом (2–3 ст. л.) и еще раз перемешиваем.
4. Форму для выпекания щедро смазываем маслом и присыпаем  панировочными сухарями.
5. Укладываем часть фарша в форму, потом через одинаковые промежутки, укладываем сваренные яйца. Сверху выложим оставшийся фарш, тщательно утрамбуем.Сверху снова присыпать сухарями
6. Духовку разогреваем до 200°С и отправляем нашу запеканку на 30–40 мин запекаться. Она хороша и горячей и холодной.


Фотографии блюда

  • Добавлено автором

Рецепт от bigmir)net Тыквенный крем-суп на курином бульоне

В избранном: 2, из них друзей: 0.

  • kardiff
  • loveinlove
0

Гость: НастяГ

118.04.14, 13:42

кушать захотелось

218.04.14, 14:49Ответ на 1 от Гость: НастяГ

да, это и звучит, и выглядит просто волшебно А когда представляешь вкус...