Лук пассировать в масле в кастрюле с толстым дно до
темно-коричневого цвета. Добавить бульон, вино, зелень, соль и перец и довести
до кипения при постоянном помешивании. Затем уменьшить огонь и варить 30 минут.
В конце варки пряности удалить, суп разлить по тарелками посыпать тертым сыром.
Чтобы получить вкусный коричневый бульон, говяжьи или
телячьи кости сначала обжаривают в духовке в течение часа, в конце добавляют
вощи - морковь, сельдерей, репчатый лук
и лук-порей, затем варят 3-4 часа, постоянно снимая пену, и в конце обязательно
процеживают через мелкое сито.
Коментарі
Додати коментар