Суп-пюре из моркови

Подготовленную
морковь нарезают кусочками овальной
формы и припускают в закрытой посудине
с небольшим количеством бульона и сл\м.
готовую морковь протирают. Готовят
белый соус. На гарнир в подсоленной воде
варят рис. К белому соусу добавляют
протертую морковь из отвара и варят 20
минут.

После
этого суп процеживают через сито, снова
доводят до кипения и, сняв с огня, ставят
на водяную баню.

Суп
заправляют смесью из желтков и молока,
солят, добавляют кусочки масла и
размешивают до образования однородной
массы.

Перед
подачей в тарелку с супом кладут вареный
рис.