Рецепты   ЛанаМ

Школьные булочки - Восьмерочки

Школьные булочки - Восьмерочки

Нашла рецепт копирую. Булочки получись просто ВАУ!!! Мягкие, пушистые! обожаю такие. На самом деле, это обычные нежнейшие, воздушные сдобные булочки, обсыпанные сладкой штрейзельной крошкой и крупнозернистым сахаром, который карамелизуется в духовке. Рецепт,автором выстраданный за долгие годы, поэтому фирменный :) http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5C59E867594D3024.html

Ингредиенты:

тесто

опара
2 стакана теплого молока
1 стол. ложка сухих дрожжей
2 стол. ложки сахара
ложка муки

когда опара вспенится, добавить к ней
1ч.ложку соли
ваниль
7 стол. ложек сахара
9 стол. ложек растительного масла
1 яйцо

Способ приготовления

Все размешать и влить в  миску с мукой (начните с 3.5 стаканов/чашек, и постепенно подмешивайте по 
необходимости. Если Вы всыпали 5 стаканов муки, а тесто все еще нерабочее,  значит мука с 
очень низким сожержанием клейковины, и ничего хорошего из этого теста уже, скорей всего, не выйдет). У меня обычно уходит 4 стакана по 240мл. В дни с повышенной влажностью может уйти на полстакана 
больше.

**************************************************
Рекомендации:

  • Если Вы используете моментальные сухие дрожжи,  и абсолютно уверены в их свежести, все компоненты достаточно просто смешать (я забрасываю все в комбайн), и через час, когда тесто подошло, можно приступать к формовке изделий. Если есть сомнения на счет свежести дрожжей, лучше перестраховаться и приготовить тесто опарным способом, как описано ниже. 
  • Не используйте для рецепта муку с повышенным содержанием глютена, а именно, хлебную муку. Изделия из нее получаются более крепкими и "резинистыми". Лучше всего печь из обычной пшеничной муки высшего сорта   
  • Не стоит долго вымешивать сдобное тесто, это способствует образованию глютена и сдоба получится менее воздушной и нежной.
  • **************************************************

  • Стакан =  250мл


    Замесить тесто. Оно будет липнуть к рукам, но для нас главное не переборщить с мукой и не утяжелить тесто. Позже мы с этим справимся.Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар. Поставить в теплое место минут на 40. Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (еще минут 20)

    Работать с тестом лучше смазанными маслом  руками и на смазанной маслом поверхности стола. На этом этапе можно добавить еще немного муки (лучше - меньше) и минут 3-5 помесить.

    Добавить изюм и снова вымесить чтобы изюм распределился равномерно. Разделить тесто на 16 равных 
    частей,

    каждый из которых скатать в жгут и скрутить  восьмерками (жгутик складываем пополам, обвеваем концы вокруг друг друга и подворачиваем конец с соединением под булочку).

    Булочки уложить на смазанный растительным маслом  противень, поставить в теплую духовку и дать подняться (минут 30-40 - пока почти вдвое не увеличатся).

    Смазать каждую булочку смесью яичного желтка с  молоком (одним желтком, если нужен сильный глянец), посыпать крупнозернистым сахаром (если есть тростниковый вообще супер)


    и сладкой штрейзельной крошкой.

    Выпекать при t' 190 С до зарумянивания (около 30  мин).



    Штрейзель

    Штрейзель - это  крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его изготовления нужно взять 3 части муки, 2 части сахара и 1 часть размягченного сливочного масла, все перемешать до образования крошек. 
    Затем можно просеять все через редкое сито (чтобы крошки были одинаковые по размерам) или просто хорошо раскрошить руками. Если крошка не образуются то добавить муки, а если крошка очень 
    мелкая,добавить масла.

    Фотографии блюда

    • Добавлено автором

    Рецепт от bigmir)net Гранола с орехами и сухофруктами

    показать всех

    В избранном: 61, из них друзей: 0.

    • CUKROVINKA
    • GALA1984
    • interplast
    • Lana_79
    • Medyzka
    • PRYZRAK
    • SuperCake
    • zamger
    • Аniram
    • Ясне_сонечко
    24

    122.01.11, 10:50

    выглядит вкусно

    222.01.11, 11:36Ответ на 1 от Grazia

    я себе сохранила, попробую спечь

    322.01.11, 15:41

    а меня тесто не любит дрожжевое в смысле

    422.01.11, 16:17

    Булачки мммм запах и вкус децтва
    это мучение мне теперь есть захотелось

    522.01.11, 17:14Ответ на 3 от M@lena

    ты просто не нашла свой рецепт-))) я искала свой рецепт полжизни-))) столько перепробовала..а потом нашла и теперь без проблем пеку-)) он простой и точный-) у всех получается-)) тесто от Милаши. Я делаю пирожки из него. И сладкие и несладкие

    622.01.11, 17:14Ответ на 4 от sahar11

    и мне хочется-)) потому и рецепт выложила-))

    722.01.11, 17:20Ответ на 5 от ЛанаМ

    попробую отпишусь

    822.01.11, 17:40Ответ на 7 от M@lena

    знаешь самое главное дрожжи. Я потому и покупаю в пакетиках -чтобы использовать сразу.ю.стоит хоть неделю постоять открытыми -все...ничего не поднимается уже..так что бери дрожжи хорошие и все выйдет. И еще , основная проблема -сначала кажется тесто липкое...и многие добавляют муку. Не надо! надо помесить примерно 5 мин, тогда тесто чудесным образом меняется..это видно...-)))

    922.01.11, 17:56Ответ на 8 от ЛанаМ

    1022.01.11, 18:23

    Непременно - в избранное! Спасибо

    Добавить комментарий
    Страницы:
    1
    2
    3
    4
    6
    предыдущая
    следующая