Группа «Философия жизни»

Остальные сообщества

Все рецепты пользователя Philosopher

Настоящий плов с бараниной

Настоящий плов с бараниной

Самый настоящий плов. Поясню, почему настоящий: если Вы пошарите по интернету, то найдете кучу рецептов, по которым готовить-то можно, но получится далеко не то, что пловом называется. Из специй, к примеру, чаще всего упоминается только черный перец, реже добавляют красный и уж совсем редко упоминаются зира и/или барбарис. И крайне редко - шафран, хотя он-то сюда никаким боком не нужен! Опять банальная путаница со названиями: в плов идет "индийский шафран" - куркума! Так что представляю на ваш суд один из видов настоящего плова. И, смею заметить, плова крайне вкусного.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Итак, для начала подбор пряностей. Желательно все свежемолотое, потому я держу ступу наготове. Из расчета на 400-450 мл риса: с пол чайной ложки зиры, 5-7 штук барбариса, 5+ горошин черного перца (можно пару-тройку душистого добавить), по вкусу острого красного перца, около трети чайной ложки кориандра. можно пару-тройку штук кардамона. Все, кроме барбариса измельчаем-с, барбарисины просто чуть бьем пестиком.



Рис лучше круглый, 2 стакана.



Ребра ягнячьи (2-3 мес), полкило. Лучше бы постарше - вкус насыщеннее был бы.
Зато - свежайшие. Режем-с произвольно некрупно.



В казанок льем не очень много подсолнечного масла и ставим на огонь. Как разогрелся, сперва забрасываем и обжариваем наиболее жирные куски, затем все мясо. Обволакиваем на большом огне, практически постоянно помешивая. Как мясо равномерно посветлело (несколько секунд на это уходит), засыпаем специи.



Продолжаем, помешивая, жарить на большом огне - пару минут, пока зира сильно не запахнет, после чего засыпаем рис и жарим уже с ним. Когда рис обретает прозрачность (это тоже быстро), выключаем огонь.




Дальше нам понадобится несколько крупных (нечищеных) зубков чеснока и небольшая луковка.
Лук мелко кромсаем и закидываем в казанок. А дальше есть два варианта:
Можно довольно мелко покромсать среднюю морковку.
А я довольно крупно покромсал немного шампиньонов. Они в результате приобрели мясной вкус и прекрасно подчеркнули баранинку.



Время остальных специй. Ну, соль по вкусу, еще понадобится куркума - 1/2-1 чайная ложка, тоже по вкусу, в общем-то. Можно немного молотых сухих помидор добавить, травок разных на свой вкус, но уже немного, чтоб не перебить вкус баранины.
Заливаем водой. 5 стаканов. (рис к воде - 1 к 2.5)
Накрываем-с крышкой и пихаем в холодную духовку.
Как прогрелась до 200, 40 минут.
Затем даем 10 минут упреть при выключенной духовке.



Последние минут 15 выдержать тяжеловато - аромат потрясающий!
Но вкуснючий обед готов! Плов получается ароматный, рассыпчатый, но не пересушенный...



Приятственных ощущений на вкусовых рецепторах! tost


Пы.Сы. А теперь немного поясню насчет специй.
Баранина сама по себе имеет немного резковатый запах, потому на востоке за сотни лет уж научились, как подать ее наиболее аппетитно. Отсюда выбор специй для плова:
Зира - отлично подчеркивает вкус мяса и дает приятный, чуть горьковатый аромат.
Барбарис - придает блюду необходимую кислинку, глушит непотребные ароматы (утку, например, с ним классно готовить да и в борщ он отлично играет).
Куркума - добавляет приятную горчинку (главное не переборщить, а то  действительно горечь появится) и дает рису этот чудный лимонно-желтый цвет.

Так что хорошего плова вам!

                       Ыскенне Ваш Philosopher.

Если кому специи правильные нужны, это здесь: http://blog.i.ua/community/3333/817983/
Еще сотни вкусных и простых рецептов здесь: http://blog.i.ua/community/3333

Фотографии блюда

  • Добавлено автором

Рецепт от bigmir)net Тарталетки с лососем

показать всех

В избранном: 19, из них друзей: 0.

  • ABlinov
  • levytsja
  • milanyaa
  • novama
  • osa1
  • PR4
  • SoLomkka
  • vk199
  • zEARz
  • СволочЪ
20

Гость: samuray100

513.05.12, 17:54

шафран нужен !шампиньонов на востоке нет

613.05.12, 17:57Ответ на 5 от Гость: samuray100

шафран нужен!Отродясь не нужен был... Только куркума, или, изредка, сафлор используют...

шампиньонов на востоке нетЗато в магазине нет грибов, которые есть там...

Гость: xdfgnzfdh

716.05.12, 08:50

Просто разновидность плова, каких сотни.....в настоящем плове перед закладкой риса готовится зирвак,где он? и где морковь???

816.05.12, 11:20Ответ на 7 от Гость: xdfgnzfdh

Просто разновидность плова, каких сотни.....в настоящем плове перед закладкой риса готовится зирвак,где он? и где морковь???не для всех типов плова зирвак готовится...
а про морковку я в тексте указал...

920.11.12, 18:58

Ну начнем с того, что сначала обжаривают лук потом мясо потом морковь потом специи потом вода и потом 40 минут это все томится на мин. Огне тобиш готовится зирвак и чем насыщенней зирвак тем вкуснее плов потом хорошо промытый рис. по поводу шампиньонов на востоке они есть утверждаю вчера тушила. По поводу шафрана это на любителя кто знает ,что такое настоящий шафран тот поймет.

1021.11.12, 11:13Ответ на 9 от Vrednaia_ia

Зирвак не для всякого плова делается...
А шафран 99% в этих случаях используется имеретинский...

Добавить комментарий
Страницы:
1
2
предыдущая
следующая