Одну луковицу и морковку тщательно вымыть, обсушить и обжечь на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона.
Налить в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положить кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедить его через крупное сито. (Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся).
С костей срезать мясо и отложить до того времени, когда борщ будет готов.
Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.
Свеклу и оставшуюся морковь почистить и порезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке. Вырезать из капусты кочерыжку, снять внешние листья. Капусту мелко порубить. Оставшуюся луковицу разрезать пополам и порезать тонкими полукольцами.
Дольку чеснока мелко порубить. Сначала разрезать его на тонкие пластинки, потом порубить на полоски, а затем, качая ножом, порезать полоски на маленькие кусочки.
Поставить сковороду на огонь, налить в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогреть его. Положить в сковороду нарезанные лук и морковь и обжарить до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвет. Приготовленные таким образом овощи отставить в сторону.
Разогреть на сковороде оставшееся масло, положить порезанную свеклу и сразу влить уксус. Тщательно перемешать. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавить в нее лук с морковью и томатную пасту и тушить до полной готовности.
Налить в кастрюлю процеженный бульон, довести его до кипения и положить капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавить картофель и варить 10 минут.
Положить тушеные овощи и варить еще 5 минут, до полной готовности. Очень важно, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы борщ тихонько кипел.
Перед тем как снять борщ с огня, добавить специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка.
Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положить в него мясо и разогреть, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подавать со сметаной, можно украсить зеленью.
Коментарі
Додати коментарmaxana
417.02.10, 18:27Відповідь на 40 від _Таша_
Гість: soktata
429.02.10, 23:35
В юнности когда читала рецепты типа таких всегда шарахалась от их сложности, всё гораздо проще ,варю борщ так ,как потом оказалось как варили при Петре1 только с той разницей, что там заправляли уксусом т.к. помидоров ещё не было.
В бульон кладём нарезанный кубиками картофель, нарезаем мелкой соломкой лук 1-2 шт. морковь 1-2 шт. свеклу 1шт. сл. перец2шт,сельдерей .но можно и без него.пассируем всё это на сковороде,на тихом огне, пока варится картофель, режем капусту,и подготавливаем сало, лучок и чесночек всё растираем Пробуем картофель, он почти готов.наливаем в пассировку томат и как только томат начинает кипеть бросаем в бульон капусту, следим чтоб не перекипела ,как только закипает сразу выливаем пассировку, заправляем заправкой из растёртого сала. доводим вкус соль перец г. Всё.
Гість: wertualка9
4323.03.10, 15:47Відповідь на 4 від vikingrange
Да, вот это и есть, настоящий украинский борщ,а сальцом нужно запралять старым.
Гість: левак
446.06.10, 01:33
Видно, что наезджают на девушку мужики. Хотя и во многом неправы. Довожу до сведения любопытных.
1. На кислой капусте готовятся щи русские и аж два украинских борща из приблизительно380, известных мне.
2. Действительно, главный неотъемлемый компонент борща- это свекла. Существует несколько блюд, ошибочно называемых борщом без свеклы. Принято как компромисс. Правильно это называть борщок или суп с уточнением.
3. Если кастрюля для борща имеет объем, меньший 6(шести ) литров, то вы варите все равно супчик. Почему?Потому, что борщ- Это блюдо, которое ДОЛЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО НАСТАИВАТЬСЯ. настаиваться по мере охлаждения не менее ОДНОГО ЧАСА ПОСЛЕ СНЯТИЯ С ОГНЯ. Последняя закладка сала и ароматических добавок осуществляется за 4-5 минут до окончания варки. После этой закладки
Гість: левак
456.06.10, 01:38
до окончания варки и окончания настаивания КРЫШКУ НЕ ПОДЫМАЮТ. Загляну через 3 дня, может появятся вопросы? А ТашЕ респект и уважуша.
Y@N
4621.06.10, 10:05
рецепт хороший(чеснок-отдельно на любителя т.к. забивает весь вкус),у меня рецепт сложнее.Время приготовл.-в норме!
анонім
4721.10.10, 14:58
Гість: ДедушкаЛенин
4826.11.10, 16:03
Чепуха !
Этот рецепт из совковской Книги о вк. и зд. пище .
Борщ - это борщ ! Он может быть только украинским , а не московским , рыбным и пр. чушь.
На 5-ти литровую кастрюлю - 1 кг свинины с сахарной костью .
НИКАКОГО УКСУСА И САХАРА , ЧТОБЫ НЕ ИСПАСКУДИТЬ БОРЩ !
Мясо варить с 2-мя луковицами и 1 большой морквой до 2\3 готовности, снимая грязную пену. 1 буряк нарезать и варить 15 мин с закрытой крышкой.
4-5 картошин нарезать кубиками и варить ещё 10 мин.
Вытащить и выкинуть луковицы и морковь.пол-капустины(средней) нарезать и варить ещё 10-15 минут.
Бросить 6 горошин чёрного перца , сделать зажарку : лук,морковь,помидоры,одна десертная ложка том.пасты,корень петрушкии чуть подсол.масла.Подрумянить , но не пережарить , чтоб не горчило.
Гість: ДедушкаЛенин
4926.11.10, 16:20
Добавить соли по вкусу , 2 лавровых листа , нарезать свежую зелень, варить ещё 10-15 минут.
Дождаться полного остывания кастрюли с борщём - борщ должен упреть ! Потом отлить и нагреть для еды.
Самое вкусное в борще - юшка ! Поэтому ложка не должна стоять в борще , как советуют дилетанты.
Стоять должно в штанах и в кавказской шурпе.
Этот рецепт в моём роду используется сотни лет , как и в других родах запорожских.Такого борща , как готовила моя бабка,мать и даже отец я не ел нигде.
Зимой для повышения сытности борща добавляют фасоль - это борщ з квасолею.
Если хотите очень красивый , прозрачный и не очень жирный бульон - берите антрикоты на рёбрах вместо задней части с сахарной костью.
Варить борщ надо с закрытой крышкой на лёгком кипении.
Смачного
Гість: ДедушкаЛенин
5026.11.10, 16:39
Ещё раз прочёл Ваш рецепт из книжек , которые писали наверное татары , и ужаснулся .Сколько лишних , ненужных и глупых движений !
1. Мясо ни в коем случае не вынимается. Оно должно быть в кастрюле от начала и до конца !
2. В 6-7 литровую кастрюлю сразу залить 5 литров ХОРОШЕЙ воды и положить мясо одним куском не нарезая.Тогда мясо проварится , но не станет безвкусным как мокрый картон .
3.Никаких процеживаний ! Лук и морковь вытащить половником с отверстиями . А чтоб луковица и морковь не развалились , их надрезают на 4 части до половины длины .
4.Кипение не должно прерываться ни на минуту. Это прерывание полового акта может быть интересным.
К борщу это не относится.
5.Никакого чеснока при варке.Только при еде.
На картинке -не борщ .Это красный суп.