Борщ с мясом (классический вариант): рецепт с фото

Спосіб приготування

Одну луковицу и морковку тщательно вымыть, обсушить и обжечь на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона.

Налить в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положить кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.

Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедить его через крупное сито. (Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся).

С костей срезать мясо и отложить до того времени, когда борщ будет готов.

Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь почистить и порезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке. Вырезать из капусты кочерыжку, снять внешние листья. Капусту мелко порубить. Оставшуюся луковицу разрезать пополам и порезать тонкими полукольцами.

Дольку чеснока мелко порубить. Сначала разрезать его на тонкие пластинки, потом порубить на полоски, а затем, качая ножом, порезать полоски на маленькие кусочки.

Поставить сковороду на огонь, налить в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогреть его. Положить в сковороду нарезанные лук и морковь и обжарить до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвет. Приготовленные таким образом овощи отставить в сторону.

Разогреть на сковороде оставшееся масло, положить порезанную свеклу и сразу влить уксус. Тщательно перемешать. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавить в нее лук с морковью и томатную пасту и тушить до полной готовности.

Налить в кастрюлю процеженный бульон, довести его до кипения и положить капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавить картофель и варить 10 минут.

Положить тушеные овощи и варить еще 5 минут, до полной готовности. Очень важно, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы борщ тихонько кипел.

Перед тем как снять борщ с огня, добавить специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка.

Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положить в него мясо и разогреть, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подавать со сметаной, можно украсить зеленью.

Коментарі

Додати коментар

_Таша_

2129.01.10, 14:33Відповідь на 20 від Гість: Sokol_2

UnkNOwn_7

2229.01.10, 20:03

бред полнейший!!!

_Таша_

2330.01.10, 01:21Відповідь на 22 від UnkNOwn_7

где?

UnkNOwn_7

2430.01.10, 02:06Відповідь на 23 від _Таша_

упс.. сорри.. не в то окно ляпнул

Гість: Sokol_2

2530.01.10, 09:54Відповідь на 20 від Гість: Sokol_2

Одесситка54

2630.01.10, 11:35

Единственное с чем не соглашусь,борщ должен настояться после варки час,но под приоткрытой крышкой

Vilissa

273.02.10, 18:41Відповідь на 4 від vikingrange

Свекла - по-украински "буряк")) От этого и пошло название борща. Без него - это уже щи.А свекольник - русское блюдо и относится он, если правильно помню, к холодным заправным первым блюдам)))

Vilissa

283.02.10, 18:47Відповідь на 26 від Одесситка54

Согласна))). И изначально бульон должен не вариться, а томиться. Лучше если он томится часа 2-3 прежде, чем будет готов.А насчет ложки стоять - все верно. Но мясо в борще будет сочным, а если отдельно полежит хотя бы час, подсохнет.И еще Дя меня вкуснее, чем из свинины борща нет.Но это для тех, кто нормально переносит жирную пищу.

_Таша_

293.02.10, 18:51Відповідь на 28 від Vilissa

это вам