Соус с мадерой

Вино мадеру наливают в сильно нагретую сковороду. После
того, как оно закипит, добавляют основной красный соус, и заправляют сливочным
маслом. Подают к филе, лангетам, котлетам по-киевски, жареным телячьим
печенкам, а также к вареной ветчине, языку и изделиям из котлетной массы.