Плов по-узбекски

Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжаривается в жире в
кастрюле до образования корочки. Затем к нему добавляются мелко нарезанные лук
и морковь. Через некоторое время в кастрюлю наливается вода, кладутся соль и
специи. Когда вода вскипит, засыпается тщательно промытый рис; поверхность его
разравнивается, и кастрюля вновь ставится на огонь. После того, как рис впитает
в себя воду, его поверхность снова разравнивается; на ней делаются углубления,
в которые вливается по 1-2 л.
Кипяченой воды. После этого кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и доваривать
на слабом огне 20-25 минут.