Тунец из кролика из пьемонта!

Ещё одна диковинка пьемонтской кухни.
Пьемонт выхода к морю не имеет, но тунец там популярен. Другое известное блюдо с его «участием» — наверняка известное вам вителло тоннато. Там тонко нарезанная телятина полита соусом из тунца, ну а здесь...
Никаких тунцов нет. Но очень похоже. У пьемонтских гурманов отменное воображение!
Тунец из кролика , реже кролик в компоте , является традиционной закуской Ланге и Монферрато в Пьемонте.
В стародавние времена они частенько лакомились кроликом после работы в полях. А чтобы тот сохранялся лучше, мариновали его в оливковом масле с травами и иногда бальзамическим уксусом, отчего он становился похож на тунца.
Гастроном Джованни Гориа утверждал, что мясо кролика «впитывает масло, становясь нежным, как тунец »; он также рекомендовал добавлять больше масла во время маринования, чтобы оно пропитывало мясо, не покрывая его. В разных кулинарных книгах это блюдо называется по-разному, например, «tonno» и «coniglio in composta»; в некоторых случаях его путали с «terrina di coniglio».
Согласно традиции, связанной с этим блюдом, в девятнадцатом веке монахи монастыря в Авильяне , чтобы потреблять мясо во время Великого поста и не подвергаться санкциям, консервировали крольчатину в масле, выдавая ее за тунца.
Это традиционная закуска главным образом для Ланге, Роэро и Монферрато, подают в местных ресторанах.
А теперь попробуем его приготовить, тем более, что это весьма просто.
И так приступим:

1. Берём ягоды можжевельника и давим их плоской стороной ножа
2. Чистим луковицу, отрезвем половину (поперёк разумеется) и втыкаем в неё по окружности 8 гвоздичек
3. Берём чеснок и нарезаем на тонкие пластинки (не забудьте вытащить сердевину каждого зубчика чтобы не воняло).
4. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и 1 стакан сухого белого вина
5. Опускаем в воду порубленного на куски кролика и включаем нагревание
6. Кладём в кастрюлю с кроликом:
соль по вкусу (по мне так 1 чайную ложку с горкой - как раз то, что надо)
половину луковицы с воткнутыми в неё гаоздичками
нарезанный стебель сельдерея,
морковку,
чёрный перец - 5-7 горошин,
розмарин - 2 веточки,
петрушку - 4 веточки
шалфей - 3 веточки
Накрываем кастрюлю крвшкой.
7. Доводим до кипения и удаляем пену
8. Убавляем огонь и оставляем томиться на маленьком огне часа два - два с половиной.
9. Вытаскиваем отваренного кролика и когда остынет снимаем с костей мясо, одновременно рвём его на волокна.
10. Наливаем в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой немного оливкового масла, туда же 3-4 пластинки нарезанного чеснока и несколько листьев петрушки (мжно добавить чуть-чуть дроблёного перца) и выкладываем слой мяса кролика.
11. Повторяем это действо и закладываем следующий слой мяса кролика. Слегка придавливаем, чтобы было поплотнее и добавляем оливковое масло.
И вот так до тех пок пока мясо кролика не закончится.
12. Закрываем банку и убираем её на не колько дней в холодильник и ВУАЛЯ!
Превращение не кашерного (по определению (!), т.к. кролик как и свинья не кашерное животное) кролика в кашерного тунца произошло.

P.S. Банки с тунцом из кролика можно хранить пять или шесть месяцев
Buon appetito!