Баклажаны - бутерброд

Баклажаны нарезать вдоль - "язычками" – толщиной 3 мм.
Положить в широкую миску.

Отделить белки и взбить их со щепоткой соли (вилкой).

Вылить на баклажаны и хорошо перемешать - так, чтобы вся их поверхность
была смочена белком.

Обжарить "язычки" в хорошо нагретом масле до золотисто-коричневого
цвета.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. Остудить.

Мясо нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Посолить, поперчить.

Обжарить сначала на сухой сковороде, затем сбрызнуть растительным маслом
и жарить до готовности. В конце добавить бальзамический уксус, жарить,
помешивая, до его выпаривания. Добавить соевый соус по вкусу и
обжаривать мясо еще 1 мин. Выложить из сковороды. Остудить.

Смешать майонез с толченым чесноком и зеленью кинзы (укропа или петрушки
- по желанию).

Каждый ломтик баклажана смазать майонезом.
Разложить мясо на одной половине «язычка».
Перегнуть ломтик пополам - получится бутерброд.

Украсить листиком мяты или петрушки.

Если мяса не хватит на все баклажанные "язычки", их можно просто смазать
приправленным майонезом и свернуть рулетиком.

К такой закуске хорошо подать ржаной хлеб.


* При обжаривании баклажанов, смоченных в белке, значительно меньше
впитывается масло и меньше дыма.

** Мясо можно отварить.