Профитроли в шоколадном соусе

Приготовим тесто:
Смешать воду и молоко в кастрюльке
Добавить соль сахар и масло
Довести до кипения помешивая деревянной лопаткой, но не кипятить!
Добавить сразу всю муку за 1 раз
Энергично мешать лопаткой, тесто должно стать однородным и гладким
Когда оно начнёт отставать от краев кастрюльки, продолжать мешать, пока не загустеет (это - очень важный этап. Пропустите - тесто будет очень жидким и ничего не получится).
Переложить в салатницу и добавить яйца одно за одним, следя, чтобы предыдущее идеально вмешалось ( но ни в коем случае не добавлять все яйца сразу.). Продолжать энергично мешать: приподнять пусто на лопатке: если оно падает лентой - значит готово. Тесто не должно быть жидкое. Оно должно быть такое, чтобы можно было сформировать кондитерским мешком колбаски на эклеры или шарики на Профитроли. Если тесто расплывается и жидкое - ничего не получится.

Положить тесто в кондитерский мешок.
На протвинь, укрытый пищевой бумагой, кондитерским мешком выложить кружочки величиной с орех, оставляя между ними пространство в 3 см.
Сверху помазать взбитым яйцом.
Поставить выпекаться в духовку разогретую до 200*С на 10 - 15 мн, через 5 минут выпечки приоткрыть дверь духовки и так дальше допекать (я оставляю полотенце в двери духовки (смотрите, чтобы не погорело).
Приготовить шоколадный соус:
Крупно порезать шоколад, добавить в него кипящую сметану, хорошо перемешать.
Приготовить взбитые сливки, добавляя постепенно в сметану сахар иванильный сахар. Выложить в кондитерский мешок с насадкой & 7 и начинить шарики из теста. Положить в тарелку, сверху полить горячим соусом.