Гречаники з грибною підливкою

Підготовка 

Звечора замочую  сушені  білі гриби  у  підсоленому молоці.

М'ясо кладу  в каструлі  і вимочую 1-2 години.  Гречку перебираю, заливаю водою і ставлю на  1 годинку  відмокнути. 

Технологія приготування молочно-грибного соусу 

Нарізаю дуже дрібнесенько білі гриби, цибулю, моркву і болгарський перець – все окремо. Ставлю на газ дві пательні і кладу в кожну по купачистій столовій ложці вершкового масла. В першу пательню кладу гриби. В другу пательню спочатку кладу моркву, через  4  хвилини – болгарський перець , через 3 хвилини – цибулю. Смажу ще  3 хвилини. Постійно перемішую, щоб рівномірно просмажилися і овочі,  і гриби. 

Висипаю гриби з першої пательні у другу з овочами, знову  ставлю  її  на  газ, підбавляю його на  максимум   і насипаю 1 столову  ложку  муки  та смажу її,  ретельно  постійно розтираючи  муку по стінках пательні,   доки вона не почне набувати  жовтувато-коричневого кольору.  Тоді акуратну  вливаю усе молоко і  ретельно перемішую до отримання  однорідного соусу. 

Додаю  у  нього  вміст з  першої  пательні (гриби і овочі),  томатну пасту,  сіль, перець, приправи і даю прокипіти ще  1-2 хвилини.  Ретельно перемішую. Пробую. 

Порада:  для пікантності смаку,  в кінці  приготування  соусу,   бажано додати 1 столову  ложку  червоного вина. 

 Технологія приготування гречаників

Перебираю і промиваю гречку декілька разів, використовуючи друшляк. Перебрану і промиту  гречку засипаю у каструлю. Заливаю 3-ма склянками води, додаю сіль і відварюю  25 хвилин.

Очищаю цибулю і нарізаю одну цибулину  четвертинками.  Викладаю м'ясо на стільницю і нарізаю кусками. Перемелюю м'ясо і  нарізану цибулю,  за допомогою електром’ясорубки з дрібною сіткою,  на  фарш.  Додаю сіль і перець. Добряче вимішую. Чищу часник, зубчики роздавлюю широкою частиною леза ножа  і дрібнесенько нарізаю.

Другу цибулину  чищу  і  теж нарізаю дрібненько. Підсмажую цибулю на соняшниковій олії до золотистого кольору.

Яйця збиваю віничком.  Фарш змішую з охолодженої  гречкою,  додаю  смажену цибулю,  майонез,  часник,  яйця та спеції. Ретельно вимішую.  Пробую. Досолюю і  доперчую при потребі.

З отриманого гречано-мясного фаршу руками ліплю кульки  розміром із середнє яблуко, панірую спочатку в муці,  тоді в  сухарях,  приплющую  і  обсмажую  їх  на добре розігрітій пательні на рослинній олії до утворення  рум'яної скоринки з двох сторін.  Складаю гречаники  в каструлю.

Подача на стіл

1-ший спосіб. Подаю в тарілці по чотири штуки смажених гречаників на  порцію з маринованими (квашеними) помідорами. Окремо у соусниці ставлю молочно-грибний соус.  Наливаю у склянки  яблучний сік.

Заливаю  молочно-грибним  соусом, закриваю кришкою і  тушкую  15-20  хвилин в духовці при температурі 190 градусів Цельсія. 

2-гий спосіб. Подаю в тарілці  по чотири штуки тушених гречаників, поливши зверху соусом. Прикрашаю зеленню.  Подаю також овочевий болгарський  салат. В склянки наливаю порічковий компот