Сообщество «Сделано с любовью»

Остальные сообщества

Все рецепты пользователя _Таша_

Ролл "Калифорнийский"

Ролл "Калифорнийский"

Роллы «Калифорния» имеют сложную начинку: крабы, авокадо, огурец.

Ингредиенты:

нори 3 листа половинного размера
суши-рис 1 порция
японский хрен васаби
свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски
мякоть одного авокадо, разрезанного тонкими полосками
крабовое мясо 160 гр
кунжут
икра летучей рыбы

Способ приготовления

Основная технология приготовления клейкого, с запахом уксуса, риса, из которого делается основа всех типов суши. Главное использовать качественный рис для суши. Соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1часть риса берется 1,25 частей воды.

Засыпать рис в объемную посуду (чем больше будет ёмкость, тем лучше). Залить рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешать деревянной лопаткой.

Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной. Слить её и лёгкими движениями перетереть рис между ладонями. Обработать таким образом все зерна.

Залить ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторять процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросить промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дать ему просохнуть (20 мин). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.

Затем можно приступать к варке. Переложить рис в кастрюлю, залить его равным количеством холодной воды и добавить комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавить огонь и вынуть комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включить самый маленький огонь. Кипятить 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавить огонь на 10 секунд, а затем выключить его. Проложить между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставить на 20 минут.

Для приготовления суши-уксуса смешать рисовый уксус, сахарный песок и соль и нагревать, пока сахар и соль не растворятся.

Ополоснув холодной водой специальную кадку для риса (набэ), или, если таковой на вашей кухне нет, то любую деревянную или керамическую плоскую миску, выложить туда горячий рис. При помощи большой деревянной ложки, равномерно полить его приготовленным уксусом.

Волнообразными или режущими движениями перемешивать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Обмахивая веером (вместо него можно взять просто кусок картона), остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.

Рис для суши, или суши-меши готов. Можно начинать лепить СУШИ!

Застелить макису пищевой пленкой. Положить сверху лист нори и выложить на него тонкий слой суши-риса. Окунуть пальцы в миску с водой, затем слегка подавить рис пальцами, чтобы утрамбовать его на нори.

Перевернуть нори - рис окажется на покрытой пленкой макису. Перевернуть, рис для суши настолько клейкий, что ни одна рисинка не упадет. Смажьте нори японским хреном васаби.

Выложить сверху начинку. Аккуратно свернуть, ровно удерживая макису и начинку ладонью. Сформировать ролл, надавив на макису. Раскатать макису и удалить пленку.

Пересыпать равномерно ролл семенами кунжута или разложить на нем икринки. Прижать еще раз макису. Положить на готовую "колбаску" ломтик рыбного филе, и так же прижать макису.  Разрезать ролл на шесть частей.


Совет: Взять самый острый нож в доме, и после каждого разреза очищать его и смачивать чистой водой.

Фотографии блюда

  • Добавлено автором

Рецепт от bigmir)net Рецепты на День Валентина: Сердечная яичница

показать всех

В избранном: 92, из них друзей: 0.

  • Alucart
  • evapaint
  • milanyaa
  • Nila
  • Peri
  • Yase4ka
  • Интуиция
  • музыка
  • Н А
  • ядовитый ден
57

123.12.09, 02:22

Аригато годзаимас!!!

223.12.09, 02:31Ответ на 1 от Akademix

Аригато годзаимас!!!
не знаю как переводится, но вижу вам понравилось

323.12.09, 09:25Ответ на 2 от _Таша_

Говорит, большое спасибо Вам

423.12.09, 09:31Ответ на 3 от Oki-Sun

все такие японцы спасибо за разъяснения

523.12.09, 11:35

Как то сложновато столько операций с рисом проделывать, мне хватает просто отварить обычный круглый рис под закрытой крышкой.
А вообще Спасибо за рецепт

624.12.09, 21:01Ответ на 5 от Giocherellone

Как то сложновато столько операций с рисом проделывать, мне хватает просто отварить обычный круглый рис под закрытой крышкой.
А вообще Спасибо за рецепт
а где ваш рецепт?
мне бы попроще...

724.12.09, 21:27

поясняю...тут приведена специально технология приготовления риса так, как положено. так, как делают для настоящих японских суши. а как уже вы упростите технологию - это уже ваш личный выбор. это же не приказание, а рецепт все равно у каждой хозяйки получится свой вкус

825.12.09, 09:20Ответ на 7 от _Таша_

Согласна на все 100%!

925.12.09, 09:21Ответ на 6 от TIGRA L

просто пропустить процесс замачивания и поварить на маленьком огне в соотношении 1:3

1025.12.09, 15:48Ответ на 9 от Giocherellone

просто пропустить процесс замачивания и поварить на маленьком огне в соотношении 1:3спасибо

Добавить комментарий
Страницы:
1
2
3
4
6
предыдущая
следующая