Огірочник асорті

Підготовка 

Готую асорті з круп. Для цього, з вечора перебираю, промиваю і замочую рис, перловку і гречку.

Технологія приготування грибного порошку асорті для огірочника

Відбираю "зрілі" сушені гриби:  білі (основний інгредієнт), підберезники (розширення смакової гами), польські (яскравий аромат і смак грибів), лисички (з лікувальною метою), корбани(трюфельний аромат; як приправа)  у пропорції  10:8:6:3:1.

Включаю електричну сушарку  і  ставлю сушені гриби та сіль на досушку. Перемелюю на грибний порошок порціями, за допомогою кофемолки, додаючи щіпку солі.

Зберігаю в скляній баночці (250 г;  з підписаною етикеткою), герметично закривши кришкою, у сухому місці, не довше,  ніж на 6 місяців.

Технологія приготування огірочника асорті

Очищаю нирки і серце від жиру. Знімаю плівку. Розрізаю кожну нирку на 4 частини. Промиваю. Ставлю каструлю на великий газ, кладу розрізані  нирки, заливаю холодною водою і даю воді закипіти. Виймаю шумівкою нирки, воду виливаю. Промиваю їх холодною водою.

Розрізаю серце на 2 частини. У каструлю кладу нирки і серце, заливаю 3-ма літрами холодної  води і ставлю на газ. Коли вода закипить знімаю піну. Додаю спеції,  трохи солі, грибний порошок асорті, цілу цибулину (проколюю її ножем і в один з проколів вставляю гвоздичку а в інший - зернятко запашного перцю). Відварюю 1,5 години.

Чищу цибулю, моркву, петрушку і селеру. Нарізаю їх дрібними кубиками. Кладу на пательню вершкове масло, коли воно розтопилося,  кладу моркву (1 частина), через 2 хвилини - петрушку (0,5 частини) і селеру (0.5 частини), та ще через 2 хвилини усю порізану цибулю. Обсмажую ще на протязі  5-7-ми хвилин.

Чищу картоплю і солоні огірки від шкірки та нарізаю їх:  картоплю -  великими кубиками, огірки - маленькими кубиками.

Крупяне асорті пасерую на вершковому маслі 10-15 хвилин.

Проціджую бульйон через сито. Перекладаю шматочки нирок і серця в тарілку, даю їм охолонути і нарізаю пластинками.

На сковорідку кладу столову ложку вершкового масла,  огірки і 2-3 ложки бульйону. Закриваю кришкою і  на середньому газі даю надобріти  5-10 хвилин.  Декілька разів  перемішую.

Зливаю бульйон в 4-ьох літрову каструлю і ставлю її на газ. Додаю картоплю, зажарку, круп'яне асорті, перець і сіль за смаком. Варю 25 хвилин.

Додаю огірки,  пластівці нирок і серця, щавель, часник, помідорний росіл до смаку. Пробую. Додаю спеції. Якщо не вистачає солі - додаю прокипячений огірковий росіл. Залишаю каструлю на маленькому газі  ще на  5 хвилин. Тоді вимикаю газ, накриваю каструлю рушником і залишаю на 15 хвилин. Тоді подаю огірочник до столу.

Подача

При подачі на стіл в тарілку з огірочником додаю ложку сметани  і чайну ложку дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки, ріпчастої  цибулі. Ставлю чорний (бородінський) хліб.

Порада:  для  прикраси можна покласти 2-3 маслини  або  тоненький пластівеь лимону.