Фасольова зупа

Підготовка 

Фасоль  перебираю  і  промиваю. Замочую звечора.

Технологія  приготування 

Зранку проціджую  її через друшляк,  перебираю  і  висипаю в каструлю  та  заливаю  2,5  літрами води. Додаю сіль і ставлю на газ.  Коли  вода закипить, знімаю піну і залишаю варитися на 1,5 години. 

Тоді перевіряю  чи  фасоля зварилася.  Для цього кладу  на  друшляк  три купачисті ложки  фасолі  і перетираю  її  ложкою назад  до  зупи. Якщо фасоля  м’яка і легко  перетирається -  значить вона  готова, інакше  - залишаю  її варитися  ще  на 30  хвилин.  Лушпину від перетертої  фасолі  викидаю.

На пательні  підсмажую до золотистого кольору  1 ст.ложку муки,  розбавляю її склянкою  концентрованого грибного  бульйону.  Підсолюю. Ретельно  перемішую до отримання  однорідного стану.

На  іншій пательні, підсмажую  на соняшниковій олії цибулю.  В кінці смаження, коли цибуля ледь починає  набирати  золотистого кольору,   додаю моркву і сельдерей,  посипаю червоним  меленим перцем  і  смажу  її  ще 2-3 хвилини,  до ледь золотистого  кольору.

Нарізаю картоплю  кубиками.  Дуже  дрібнесенько нарізаю (можна й натерти)  жменьку грецьких  горіхів.

Додаю до нашої фасолі смажені муку та цибулю,  вершкове масло, рис, горіхи, картоплю,  свинячі реберця  з  фасолею,  томатну пасту.  Додаю  також спеції і  приправи,  досолюю  і доперчую  паприкою - при потребі. Залишаю  варитися на  малому газі  ще  на  20 хвилин.  Після цього відставляю зупу,  накриваю  рушником  і даю  їй  надобріти  10-15 хвилин.

Подача

При подачі  на стіл  додаю 1 столову ложку  сметани і  посипаю  зеленню.

Смачного !!!