Сочни (сочники)

09.02.12, 13:072012-02-09, 13:07
выпечка - другое - советские рецепты - сочники - творог

Вид: Випічка
Кухня: Домашня
Час: 1 ч. 30 хв.
Складність: Середньо

Племянница захотела выпечь, выкладываю для всех-) Рецепт из книги Кенгис, причем был только в книге 1965года. Проверен на кукинге-)) http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=16961&postdays=0&postorder=asc&start=0

Інгредієнти:

на 10 сочников по 60гр весом
тесто:
1-1,5 ст муки (у кенгис 240гр, а стакан муки это 160гр!!!)
чуть больше трети стакана сахара (в оригинале 95гр)
60 размягченного сливочного масла (маргарина)
3 ст.л. сметаны (80гр)
1 яйцо (в оригинале 35гр, поэтому может потребоваться больше муки, яйцо вообще-то весит почти 50гр)
1/5 ч.л. соли (2гр)
1/5 ч.л. соды (2,5гр)

начинка:
150 г. творога
2 ст.л. сахара (25гр)
1 ст.л. муки (30гр)
1 ст.л. сметаны (25гр)
1 яичный белок (23гр -тут как раз. это стандартный вес белка 1й категории)
ванилин на кончике ножа (1,25гр)
желток для смазки

Спосіб приготування

Муку перемешивают с содой и просеивают.
Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара.
Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5—8 мин,
постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро — в течение 20—30 сек — замешивают тесто.
Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучивается, отчего изделие получится плотным, неразрыхленным.
Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см вырубить лепешки,
на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10—15 мин при температуре 220-230°С. Вот с температурой все советуют уменьшить до 200!!!