Рецепт БасмА узбекская

Спосіб приготування

С большего качана капусты снимаем с десяток верхних листов, устилаем ими дно и стенки казана, оставив несколько для "крышки". Далее кладем куски мяса жиром вниз (мясо резать чуть крупнее, чем на шашлык). Если есть кости, кладем их, сверху - мясо. Посыпаем солью, зирой и кориандром - немного.

Далее слоями, в такой последовательности: нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками помидоры, посыпанные солью; остальные овощи целиком: сладкий перец, морковка, картошка, чеснок, острый перец, зелень. Посыпаем солью и, при желании, зирой. Затем кладем четвертинки меньшей капусты, и того, что осталось от большей, округлыми частями вверх. Закрываем капустными листами, казан плотно закрываем - пар выходить не должен.

Воду не добавлять! Получается такой здоровенный "голубец" smile

Готовим сначала на среднем огне, когда закипит - часа два на слабом.

Подача басмы на стол была особым ритуалом, немаловажным элементом которого было умение разложить на огромное круглое блюдо содержимое казана. На блюдо повар сначала клал аккуратно снятые листы капусты, а потом по отдельным кучкам овощи, а самой большой горкой посередине блюда дымилось мясо. Мы в этот раз не заморачивались и разложили так:

В казане остается не менее двух литров юшки, на дне которой оседают остатки нарезанных помидоров и лука. А мы помним, что в этой юшке нет ни капли воды - только соки овощей и мяса. Вот эта юшка и есть самый ценный продукт, который и называется "басма" - её пили баи, запивая ею съеденное мясо, а овощи съедала "чернь".

Но лично для меня самое вкусное как раз овощи)

Юшка получается очень острой, если не любите или не можете есть слишком острое - кладите меньше перца чили.

Коментарі

Додати коментар

Valeri-ya

110.07.13, 18:45

люблю такое

_кcю_

210.07.13, 18:53Відповідь на 1 від Valeri-ya

Думаю, у тебя казан точно есть

Valeri-ya

310.07.13, 19:03Відповідь на 2 від _кcю_

Думаю, у тебя казан точно есть у меня его цептеровская кастрюляка сейчас заменяет

_кcю_

410.07.13, 19:06Відповідь на 3 від Valeri-ya

немножко не то, но с пивом покатит))
тут ещё фишка в том, что готовить желательно на открытом огне.

Valeri-ya

510.07.13, 19:20Відповідь на 4 від _кcю_

немножко не то, но с пивом покатит))
тут ещё фишка в том, что готовить желательно на открытом огне. понятно, что на огне всегда лучше ... но где ж я в квартире очаг разведу ?