Яичный соус сладкий

Яйца и желтки старанно смешивают с сахаром ,столовым белым
вином и только что срезанной с лимона цедрой и проваривают на слабом огне,
непрерывно взбивая. Когда соус увеличится в объеме в 2-3раза, и превратится в
пушистую пену и температура его достигнет 70-75 С, с него убирают  цедру.

Яичный сладкий соус можно сохранять не больше 10-15 минут,
иначе  пена осядет и соус станет редким.

Подают к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, и земляной
груше.