Томатный основной соус

Горячую белую мучную пассировку, приготовленную на сливочном
масле, разводят белым или коричневым бульоном, добавляют пассерованный с корнем
и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавр, солят и  варят на протяжении 30 минут. Соус процеживают,
нагревают до кипения и заправляют маслом. Используют как основу дли
приготовления томатных соусов с разными продуктами, приправами, с вином и без
вина.