Основной красный соус

Варят коричневый бульон из обжаренных мясных косточек и
процеживают. Часть его (1\3) сливают в отдельную посуду. Охлаждают
приблизительно до 50С, всыпают просеянную спассерованную муку без жира и
размешивают так, чтобы получилась однородная масса без грудочок.

 В остатки бульона
кладут пассированные томат-пюре, корни и лук, нагревают до кипения, вливают
бульон, смешанный с мукой, хорошо перемешивают, и, периодически помешивая,
варят при слабом кипении 1 час. После окончания варения добавляют сахар, соус
процеживают и овощи, что остались на сите, протирают и смешивают с соусом.

Этот соус используют как основу для приготовления разных
походных красных соусов- с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей. Приправами
и специями.