Холодец из свинячьих ножек

Для того, чтобы холодец имел полную консистенцию, нужно
нежно разъединить в суставах, большие кости распилить или разрубать, положить в
кастрюлю и залить холодной водой с расчетом 1,3 л на 1 кг ножек. Ножки варят при
умеренном кипения под накрытой крышкой 2,5 -3 часа, пока сухожилия не будут
легко отделяться от косточек.

Когда бульон закипит, с него собирают пену.

За 1 час до готовности ножек в бульон кладут лук, морковь,
корень петрушки и лавр, когда ножки будут готовы, их вынимают, отделяют мясо от
косточек и нарезают его мелкими кусочками.

Бульон процеживают и кладут в него соль, перец, и нарезанное
мясо, доводят до кипения, снимают с огня и разливают в листы или формы шаром до
4 см,
когда немного остынет, кладут толченый или мелко посеченный чеснок.

Пред разливание холодца в листы или формы их нужно прогреть
в духовке или на плите.

Потом холодец выносят в холодное помещение или в
холодильник.