Лимонный торт с нежным безе

Лимонный торт

Песочное тесто

200 гр муки

100 гр масла (мягкого), можно подсоленного масла

1 яйцо

75 гр сахарной пудры (сахара)

1 щепотка соли

Цедра 1 лимона*, очень мелко порезанная, но это не обязательно. Можно приготовить тесто и без цедры.

*По желанию, можно добавить в тесто лимонную цедру, но это не обязательно. Срезать цедру 1 лимона ножиком «эконом», мелко порезать, затем перемелить в миксере очень мелко (важно мелко перемелить, иначе в тесте будут чувствоваться кусочки цедры).

В чаше миксера хорошо смешать масло и сахарную пудру до образования однородной кремистой массы;

Добавить 1 яйцо + щепотку соли (если у вас масло – не подсоленное), хорошо смешать до образования однородной кремистой массы;

В полученную смесь постепенно добавлять муку, смешать, затем цедру* , смешать, затем опять муку, всё хорошо смешать до образования однородной кремистой массы. Получится шарик из теста, края которого будут отлипать от краёв миксера.

Вынуть тесто из миксера, завернуть в пищевую плёнку, немного приплюснув, и положить в морозилку на 30 мн.

Положить в вашу форму для торта пищевую бумагу, на неё – раскатанное тесто в 5 – 7 мм, по рецепту нужно готовить тесто «по белому», положив на него слой сухой фасоли или гороха, чтобы в середине оно не вздувалось. Но можно выпекать и просто так.

Выпекать от 20 до 30-ти минут, 180 градусов С, постоянно наблюдая после 15-ти минут печения, чтобы тесто по краям было хорошо выпечено, так как быстрота приготовления зависит от вашей печи, формы и от того, на сколько сантиметров раскатать тесто.

Лимонный крем

Корж должен быть уже готов.

Сок 3-х лимонов;

Цедра 1 лимона, очень мелко порезанная: очистить цедру из 1 лимона, затем выжать сок из него и ещё из оставшихся 2-х лимонов, должно получиться 115 гр сока. Для тех, кто готовил тесто с лимонной цедрой, можно выжать тот очищенный лимон.

3 яйца полностью + 2 желтка;

100 гр масла;

120 гр сахарной пудры.

Очистить лимонную цедру с 1 лимона, очень мелко порезать, перемелить в миксере.

Выжать сок из 3-х лимонов, чтобы получить 115 гр. сока;

Закипятить сок и цедру, кипятить в течении 3-х минут.

Снять с огня, остудить. Добавлять каждый новый ингредиент тогда, когда предыдущий хорошо размешан. Постоянно помешивая, добавить масло, затем сахар, затем яйца одно за одним, каждое яйцо хорошо вмешивая, затем 2 желтка. Хорошо размешать до получения однородной массы и полного растворения сахара, если был добавлен сахар вместо сахарной пудры.

Корж должен быть уже готов.

Опять поставить полученную массу на медленный огонь, чтобы крем загустел, и постоянно помешивать, чтобы крем не сбился в комочки.

После загустения срочно выложить крем на уже готовый корж.

Зефир (безе)

2 белка, оставшихся от приготовления крема; можно 1 щепотка соли, чтобы взбить белки;

120 гр сахарной пудры

Взбить белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Выложить на торт. Поставить торт в печь под гриль на минуть 5, до образования золотистого цвета на них, постоянно наблюдая, так как белки быстро «хватаются». Готовый торт остудить и положить в форм в пакет и в холодильник, чтобы крем немного застыл.