Чанахи по-галицьки

Підготовка:

Звечора замочую червону квасолю у воді.  Зранку  замочую м'ясо на годинку в холодній воді.  Квасолю,  заливши свіжою водою,  ставлю  на газ і відварюю 1,5 години.  Чищу  картоплю. Нарізаю цибулю та  моркву  дрібними кубиками, картоплю великими кубиками.  Дрібнесенько  нарізаю  часник. Очищаю  баклажани від шкірки та насіння і дрібнесенько нарізаю та просолюю.  Через пів-години промиваю в холодній воді.  

Технологія приготування:

Коли  квасоля  відвариться,  то  половину  її  перемелюю  електром’ясорубкою на «пасту».
Картоплю, посоливши,  обсмажую у великій кількості олії до отримання  нею золотистої шкірочки.



М'ясо ще раз добряче промиваю у холодній воді  і  нарізаю великими кубиками.  Кладу у пательню 2 столові ложки смальцю та  обсмажую  м'ясо 10  хвилин на великому газі.



Тоді газ  збавляю до середнього,  солю і добряче перчу та додаю мясні  спеції. Перемішую  і  смажу ще  15  хвилин,  щоб  м'ясо  отримало  коричневу  скоринку.



Тоді  додаю  моркву  і  досмажую  ще  5  хвилин,  декілька разів перемішуючи,   після  чого додаю  цибулю  і  смажу  ще  4  хвилини,  знову ж таки декілька разів ретельно  перемішуючи  мясо.



В  5-ти літрову поливану каструлю  вливаю 3 л води,  ставлю на великий газ,  кладу  посмажену  картоплю,  баклажани  і  цілу та перемелену квасолю,  добряче солю,  додаю паприку,  приправи,  спеції. 



Коли вода  закипить,  збавляю  газ  до  маленького і  додаю обжарене з  морквою і цибулею м'ясо  та  томатну  пасту  і  грибний  порошок.  Добре  перемішую  і  пробую  на  смак. При  потребі  додаю ще трохи перцю /або паприки/,  адже  чанахи  повинні  бути гострими на  смак.

Порада:  томатну  пасту  бажано  замінити склянкою томатного соку  власного приготування.

Ставлю  пательню на газ,  даю  дві  ложки  смальцю  і  купачисту ложку  борошна.  Перемішуючи,  підсмажую   борошно на великому  газі  до  золотистого  кольору - 7  хвилин.  Тоді  доливаю 2 черпаки  чанашного бульону і  добре  розмішую  до  отримання  однорідного «соусу» .  Виливаю  його  назад  у  чанахи. 



Готую  чанахи  30  хвилин.  Після  цього  додаю  дрібнесенько  порізаний  свіжозаморожений кріп  та  часник.  Готую  ще  3 хвилини.  Виключаю  газ,   відставляю і,  накривши рушником,   даю  надобріти   чанахам   15-20 хвилин.  Після  цього подаю  до столу.

Подача на стіл  

Порада:   якщо  Ви  готуєте  чанахи  як  святкове  блюдо,   то  бажано  їх  порційно розлити  у  глиняні  чанашні  глечики,  довести до кипіння,  накрити коржем змащеним саламахою   і  в такому  вигляді  /разом з пляшечкою гарного грузинського вина/ подати на стіл.



Подаю  чанахи  дуже гарячими,  з  чорним  /можна й  білим/  хлібом  ледь-ледь  змащеним  вершковим  маслом.  Чанахи  бажано посипати зеленню  петрушки,  але  я  доставляю  на  стіл  зелену  цибулю,  редиску,  часник,  зелену  петрушку  і  кріп.  Ставлю  також  по  склянці  компоту  з  червоних порічок (домашня консервація).



Смачного,  Друзі !!!