Грибна юшка по-галицьки

Інвентар для приготування грибної юшки

Друшляк,  кухонний стіл, кухонна дошка, чотири тарілки,  ніж,  дві каструлі,  три пательні,  терка,  велика ложка, качалка, ... .

Технологія приготування локшини

За  стандартним рецептом  готую  домашню  локшину.   Вона  в  нас  піде  і  до  індичачого (курячого)  бульйону  і  до  грибної  юшки.



В миску просіюю  борошно вищого гатунку,  додаю  яйця та сіль. Замішую  туге  тісто. Даю настоятися  15 хвилин. Тоді розділяю на три частини і розкатую  тонесенькими пластами товщиною у 0,8 мм.

Даю 5 хвилин,  щоб тісто підсохло, тоді   розрізаю кожен пласт  на  смужки  товщиною 5 см.  Пересипаю мукою і кладу  одну смужку на  іншу…   та  нарізаю  дрібнесенько  локшину.

Технологія приготування індичачого бульйону

За  стандартним  галицьким рецептом  готую бульйон  з  індика.  Саме  на  його  основі  я  й  буду  готувати  грибну  юшку.  З  половини індика в мене  вийшло 4 л бульйону.

---

Технологія приготування грибної юшки

Відварюю картоплю  та квасолю. Перетираю  їх  через  друшляк.

Нарізаю  дрібнесенько  моркву, цибулю, сельдерей, петрушку, пастернак (все окремо). Дрібнесенько натираю сир.  Нарізаю  дуже  дрібнесенько  зубчик  часнику.

Заливаю свіжоморожені гриби холодною водою і добре їх промиваю.  Ріжу  їх  дрібнесенько і обсмажую на  вершковому  маслі (коли піст, то на  олії)  до  золотистого  кольору,  добряче  посоливши.



На  іншій пательні  обсмажую на олії (2 ст. ложки) спочатку моркву (2 хв.), тоді додаю сельдерей, петрушку і пастернак,  і смажу  ще  2  хвилини, тоді  додаю  цибулю  і  смажу  ще  3  хвилини.

На  третій  пательні  підсмажую  до  золотистого  кольору  1  ложку  муки  і,   доливши  500 мл  індичачого бульйону,  швидко помішуючи,   готую  рідкий  соус.  

В каструлю виливаю цей  соус  та  додаю  1 л  індичачого бульону,  дрібнесенько натертий сир.  Доводжу до кипіння. І  мішаю до того  часу,  поки  сир  майже  не  розтане. 



Порада:  будьте уважні  при купівлі  сиру  для  грибної  юшки – він має «розтанути».

Тоді  додаю посмажені  гриби та зажарку.  Кип’ячу   ще  5 хвилин,  тоді  додаю  сметану,  перетерті  картоплю  і  квасолю,  часник,  щіпку  сушеного кропу,  щіпку  чорного  меленого  перцю  і  добрячу щіпку  солі.  Ретельно  перемішую  і  пробую.  Додаю  спеції,  якщо  в цьому є  потреба.  Кип’ячу  ще  2  хвилини. Юшка готова !!!

Подача  до столу

Види подачі  грибної юшки:

1)    з  локшиною;
2)    з подрібненим яйцем;
3)    з зеленою цибулею.

Я подаю грибну  юшку  до  столу  за  третім  варіантом  з  рисовими  котлетами.



Грибну  юшку  розливаю  в  тарілки  та  посипаю  зеленою  цибулею.  До  юшки  подаю  білий  та  чорний  хліб  (в  даному  випадку  я  також  подав  рисові  котлети (основні інгредієнти:  куряче м'ясо, рис, гриби корбани, рибна консерва, цибуля)).  

Часто  галичани  подають до  юшки  пампушки  з  часником,  -  також  дуже  смачно !!!



Смачного,  Друзі !!!

Порада:  ніколи  не  посипайте  грибну  юшку  зеленню  кропу, петрушки, …