Рецепт Вино виноградное

Спосіб приготування

Отделить ягоды от гребней и
раздавить.

Мезгу вместе с соком
поместить в эмалированную емкость и подогреть до 75° С, после чего тщательно
перемешать.

Остудить до 22-24° С, ввести
подготовленные дрожжи (2% от общей массы).

Положить на мезгу деревянный
кружок и оставить бродить на 3 дня, после чего поместить под пресс.

В полученное сусло добавить
сахар (80-100 г на 1 л сусла) и минеральное питание.

Укрепить на емкости с суслом
водяной затвор и поставить на брожение.

Когда брожение прекратится,
дать отстояться 1,5-2 месяца, после чего слить с осадка.

Чтобы вино было сладким,
добавить в него сахар (120-180 г на 1 л), разлить по бутылкам и укупорить
пробками.

Для ускорения созревания
вина можно пастеризовать его.

Для этого поместить бутылки
в бак с водой и прогреть до 60° С, поддерживая эту температуру в течение 2-3
часов.

Бутылки с вином хранить в
темном помещении при температуре 10-12° С.

Коментарі

Додати коментар

Бусенка

120.09.13, 13:54

Вот это нормальное вино,а то всё барматуха какая то!

Гість: Шляпник

220.09.13, 13:59

Две ошибки в рецепте:
1. "Чтобы вино было сладким, добавить в него сахар (120-180 г на 1 л), разлить по бутылкам и укупорить пробками" - вино снова начнет бродить и взорвет бутылки.
2. "Для этого поместить бутылки в бак с водой и прогреть до 60° С, поддерживая эту температуру в течение 2-3 часов" - температура не должна превышать 40° С, в противном случае получится компот... Вернее, пастеризованный сок, а не вино!
Вино, это живой напиток, а не компот из мертвых бактерий.

shuric66

320.09.13, 14:01Відповідь на 1 від Бусенка

нормально и вкусно

shuric66

420.09.13, 14:05Відповідь на 2 від Гість: Шляпник

не знаю делал и нормально

Гість: Шляпник

520.09.13, 14:13Відповідь на 4 від shuric66

не знаю делал и нормальноА я и не сказал, что будет пакостно Вот, на примере вишневой наливки - выдерживаем многократные закладки вишни на спирту. Здесь можно довести процентное содержание спирта до 3%, только в качестве консерванта. Но это та же самая наливка! Но стоит ее прогреть помешивая до 60% и спирт улетучится, а это уже будет, пастеризованный сок, по типу "Сандора", только не разбавленный редким сиропом.
Слишком не точная процедура - чуть передержал, получил сок, не додержал - жесткий спиртовый привкус.

shuric66

620.09.13, 14:21Відповідь на 5 від Гість: Шляпник

точно , а кизиловое вино пробивал делать

Гість: Шляпник

720.09.13, 14:24Відповідь на 6 від shuric66

точно , а кизиловое вино пробивал делатьНет, у нас кизил довольно редкое растение - в Севастополе родня, они обеспечивают.