Суп из кролика

19.11.12, 15:192012-11-19, 15:19
обед - первое - первые блюда - суп

Вид: Перші страви, Суп
Кухня: Домашня
Час: 50 хв.
Складність: Легко

Персонально для не любителей кроликов и моей жены

Інгредієнти:

для бульона
спинка кролика (или куриный суповой набор) - 500 г,
лук репчатый - 0,5-1 шт,
морковь - 1 шт,
корень петрушки или пастернака (по желанию) - 40 г,
вода - 3 литра,
лавровый лист - 2 шт,
душистый перец горошком - 2-3 шт,
соль
для супа
цветная капуста - 150 г,
капуста брокколи - 150 г,
лук репчатый - 0,5-1 шт,
морковь - 1 шт,
мелкая (суповая) вермишель - 20-30 г,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 1 столовая ложка,
растительное масло - 1 столовая ложка,
соль,
свежемолотый перец

Спосіб приготування

В кастрюлю налить холодную воду, положить промытое мясо, поставить на огонь и довести до кипения.

Тщательно снять пену, добавить половинку или целую очищенную луковицу,
разрезанную пополам морковь и кусочек корня петрушки или пастернака.

Снова дать закипеть и варить при слабом кипении 1-1,5 часа.
За 20-30 минут до готовности посолить, добавить лавровый лист и горошины душистого перца.Из готового бульона при помощи шумовки вынуть мясо.
Мясо немного остудить и отделить от костей.
Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю и вернуть в кастрюлю.Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным выложить лук и обжарить, помешивая, 1-2 минуты на среднем огне.
Добавить морковь, немого посолить овощи и обжаривать около 5-7 минут.Бульон довести до кипения, добавить брокколи и цветную капусту, и варить после закипания 3 минуты.По желанию, в бульон можно добавить нарезанный маленькими кубиками
или соломкой картофель, отварить его около 10-15 минут, до мягкости, а
затем добавить цветную капусту и брокколи.Положить кусочки отварного мяса.Добавить зажарку из овощей.Суп перемешать и дать покипеть 2-3 минуты.Добавить небольшую горсть вермишели и перемешать.Положить рубленую зелень, перемешать и снять суп с огня.Суп по вкусу досолить, поперчить свежемолотым перцем и дать настояться под крышкой 10-15 минут.
По желанию, в суп можно добавить зубчик чеснока.