Хлеб домашний вкусный, без "химических дрожжей"!

ЛЕКАРИ вынудили меня изучить медицину до такой степени, что
Я УЗНАЛ О СЕБЕ ЛУЧШЕ ИХ! После того, как "довели до ручки" –
и сказали "Ну всё! Дальше наша медицина бессильна...".
ПЕКАРИ заставили меня перерыть Инет – и найти старинные
рецепты выпечки СЪЕДОБНОГО ХЛЕБА. После того, как я однажды
обнаружил под аппетитной корочкой ЗАПЕЧЕНУЮ МЫШЬ...
---
И я понял: если хочешь иметь что-то ХОРОШЕЕ – СДЕЛАЙ ЭТО САМ! Другие никогда так не сделают, как сделаешь САМ для СЕБЯ – именно
по СВОЕМУ вкусу и разумению!



Тем, кто БОИТСЯ ПОТЕРЯТЬ МНОГО ВРЕМЕНИ - ПОЯСНЯЮ:
- просеять муку, замесить и поставить ОПАРУ в "термос" = 10-15 минут!
*** И далее 2 часа можно заниматься своими делами!
- добавить в опару муку, перемешать, поставить в Хлебопечку = 5 минут!
*** И снова можно заниматься своими делами 3,5 часа! 
- через 3,5 часа Хлебопечка выдаст Вам свежайшую булку хлеба!!!
Вам останется только вынуть ее из контейнера = 2 минуты! :-)
ВСЁ!!!
===
Эта заметка – дополнение к моей старой заметке
"Як Хліб Наш Насущний – ПЕРЕТВОРЮЮТЬ НА ОТРУТУ?!"
http://blog.i.ua/user/295100/1067833/
===
Вначале я просто купил большую хлебопечку "Liberton" на стандартную
буханку хлеба = 1200 грамм, и почти год радовался домашнему хлебу.

Но потом вспомнилось, как бабуся моя подолгу "колдовала" на хлебом,
который у нее получался очень пышным и очень "стойким" – его обычно
пекли НА НЕДЕЛЮ, и он почему-то почти НЕ ЧЕРСТВЕЛ, НЕ ВОНЯЛ
ПЛЕСЕНЬЮ и неприятной химией...
И тогда я занялся поисками старых рецептов и экспериментами с ними.

Сейчас я  расскажу вам результатах моих почти 1,5-летних поисках по
выпечке ХОРОШЕГО ПОЛЕЗНОГО ВИТАМИНИЗИРОВАННОГО ХЛЕБА,
богатого МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ, приготовленного на "Диких Дрожжах" –
точно таких же, на каких готовили наши бабушки лет 60 назад!
К великому сожалению, даже в селах эти рецепты давно забыты...– и
нынешние бабушки-дедушки предпочитают выстоять под магазином
3-4 часа в ожидании "хлебовозки", вместо того, чтоб За Это Же Время
испечь Свой Домашний Вкусный Хлеб...
---
*** Чем отличаются "Дикие Дрожжи" от "Магазинных Термофильных"?

Термофильные = ЖАРОСТОЙКИЕ = НЕУБИВАЕМЫЕ при выпечке хлеба!
Они ПРОДОЛЖАЮТ свою работу уже ВНУТРИ организма – и тогда процесс
ПИЩЕВАРЕНИЯ превращается в процесс БРОЖЕНИЯ! Отсюда возникают
пренеприятнейшие явления в Желудочно-Кишечном Тракте: вздутие живота,
изжоги, запоры, гнилостный запах изо рта (и "снизу"!), грибковые инфекции,
заселение паразитами, ожирение, беды с сердечно-сосудистой системой...
В общем = катастрофа для организма!

Ведь то, что в процессе ПИЩЕВАРЕНИЯ должно ПЕРЕВАРИВАТЬСЯ и легко
ВЫВОДИТЬСЯ из организма – в процессе БРОЖЕНИЯ застаивается и гниет...

Кроме того, Термофильные дрожжи готовятся из СПЛОШНОЙ ХИМИИ –
смотреть "рецептуру" этого "хим-коктейля" на ФОТО в папке
http://photo.i.ua/user/295100/359863/ - это полная "Техническая документация
по изготовлению дрожжей хлебопекарских термофильных".

Кстати, эти дрожжи были изобретены в Германии, и после их опробования на
солдатах, Гитлер ЗАПРЕТИЛ их применение в своей стране – но предложил
их в виде "солидарной братской помощи" СССРу. При этом сказал своим
генералам:  "Если МЫ их не победим – ИХ УБЬЮТ НАШИ ДРОЖЖИ!".
+ ВИДЕО  http://video.i.ua/user/295100/43088/307930/

Парижские журналы писали об опыте профессора Этьена Вульфа.
Он вырастил культуру ЗЛОКАЧЕСТВЕННОЙ ОПУХОЛИ в пробирке
с  раствором Экстракта Ферментирующих Дрожжей.
37 месяцев Вольф выращивал злокачественную опухоль желудка,
и 16 месяцев культивировалась опухоль кишечника (без связи с
живой тканью).
Оказывается, В РАСТВОРЕ ДРОЖЖЕЙ РАЗМЕР РАКОВОЙ ОПУХОЛИ
УТРАИВАЛСЯ ВСЕГО ЗА ОДНУ НЕДЕЛЮ!!!
Но при удалении из раствора дрожжевого экстракта – опухоль погибала!
Вывод: в экстракте дрожжей есть вещество,
Стимулирующее Рост Раковых Опухолей!
---
Пластмассовый Супер-Хлеб "АМЕРИКАНСКАЯ
МЕЧТА" - уже и в России!
ВИДЕО здесь =   http://video.i.ua/user/295100/52339/407511

===*** ЧТО ТАКОЕ "ДИКИЕ ДРОЖЖИ" (Дрожжевая Закваска)?

Это естественный натуральный продукт, который образуется при брожении
практически любых фруктов (я опробовал на винограде, малине, яблоках),
но классическими считаются "Дрожжи на ХМЕЛЮ".
5-6 "шишек" хмеля заваривают минут 20-40, остужают, добавляют сахар, муку
(желательно смесь – ржаную, овсяную и пшеничную грубого помола "серую").
Примерно через сутки при температуре около +25-30 сверху образуется
ПЕННАЯ ДРОЖЖЕВАЯ ШАПКА.
2-3 раза ее надо "подкармливать" (раз в сутки) – добавлять воду, муку, сахар.
И далее эти дрожжи можно использовать для ВЫПЕЧКИ!

*** Чем "Дикие Дрожжи" отличаются от ПРОМЫШЛЕННЫХ ЖАРОСТОЙКИХ???  
ОТРАБОТАВ В ХЛЕБЕ, они при выпечке просто ПОГИБАЮТ (при этом
дополнительно ОБОГАЩАЯ ХЛЕБ микроэлементами) – потому что они не
выносят температуру выше 50-60 градусов.
---
Я проводил эксперимент: подвязывал в марле МАГАЗИННЫЕ Сухие Дрожжи
вверху контейнера хлебопечки, и они висели все время, пока выпекался хлеб.
После этого разбавил эти дрожжи водой, добавил сахару – и они ПРОДОЛЖИЛИ
РАБОТАТЬ = усиленно "пыхтели", поднимая тесто...
ОНИ НЕ ПОГИБЛИ!!!
ЖАРА в хлебопечке для них лишь стресс, а тепло внутри Человека = РАЙ!

А вот нечаянный эффект с "Дикими" – как-то я развел "Дикие Дрожжи"
слишком горячей водой, и затем сделал хлебную опару – и тесто
совершенно не захотело подходить – пока я не дал еще одну порцию
"дикарей" в уже остывшую массу! Вот только тогда все заработало!
Получается, что даже горячая +45-+50 вода УБИЛА "дикие дрожжи"...
А в условиях жара внутри хлебопечи они погибнут гарантированно!
---
Хочу заметить, что "Дикие Дрожжи" РАБОТАЮТ НАМНОГО МЕДЛЕННЕЕ!
Поэтому для выпечки с "дикарями" нужна **не простая хлебопечка**, а
такая, что позволяет ЗАПИСАТЬ СВОЮ ПРОГРАММУ выпечки – здесь
нужно дать больше времени на начальном этапе = 2 часа при температуре
+25 – а затем, как в обычной 3,5-часовой стандартной программе выпечки.

А так как у меня обычная хлебопечка – то я "примудрился" делать так:
- просеиваю 530 гр. белой муки через сито (это важно, хлеб получится
более "воздушным"!) – и делю ее на 2 порции.
- вливаю в контейнер хлебопечки 2 стакана теплой +25-+35 воды
- добавляю 180-200 мл "Диких Дрожжей" (храню их в холодильнике).
- добавляю 110 г. "Цельнозерновой" + 110 г. "Житней" + 320 г "Белой в\с"
муки  + 1 ст. ложку сахара – и размешиваю, чтоб было без комков.
- ставлю контейнер в "термос с подогревом" = картонный ящик с 30-ваттной
лампой накаливания (чтоб держалась внутри температура +25-30).
- накрываю "термос" с контейнером полотенцем – и оставляю на 2 часа.
*** Определить точно момент готовности опары можно по ОБЪЕМУ теста
(увеличивается примерно в 1,5 раза), пузырькам на его поверхности, и
приятному дрожжевому запаху.
*** НЕ ПРОЗЕВАЙТЕ! Если тесто "перекиснет" – хлеб получится кислым...
- через 2 часа в уже ХОРОШО ПОДОШЕДШЕЕ ТЕСТО (называют "опарой")
добавляю остатки "Белой" 200 г + "Отруби" 50 гр. + 1 ч.л. соли + 1 ст.ложку
подсолнечного масла, слегка перемешиваю – и ставлю в Хлебопечку.
- Хлебопечку включаю на обычный 3,5-часовой режим выпечки – и уже
дальше она сама творит все по заданной программе. 

ГОТОВИМ ХМЕЛЕВУЮ ЗАКВАСКУ.

1 стакан сухого хмеля (4-5 шишек) залить 2 стаканами воды.
Кипятить на слабом огне минут 30. Остудить. Процедить.
В теплый отвар добавим 1 ст. ложку сахара, муку – до консистенции сметаны.
И ставим для брожения на 1-2 дня в теплое место +25 градусов.
Каждый день (в течение 2-3 дней) "подкармливаем" ее – 1 ст. ложка сахару
+ 2-3 ст. ложки муки (цельнозерновой и житней).

ЗАКВАСКА ГОТОВИТСЯ ВСЕГО ОДИН РАЗ, ее должно быть 2-3 стакана.
Для хлебной опары – берем 1 стакан закваски, остальное "подкармливаем".
Я немного упростил процесс "подкормки" дрожжевой закваски, и вместо
того, чтобы всякий раз отрывать от хлебной "заготовки" кусок теста – я
просто каждый раз добавляю в банку 200 мл. воды + по 1 ложке муки
(цельнозерновой и житней, с горкой) + ложку сахару или меду – и ставлю
эту банку рядом с контейнером в "термос" на 2 часа, чтоб "подбродило"!
Иногда даю 150мл. воды + 50мл. домашнего яблочного сока с мякотью и
ложку меда – для оживления дрожжей.
И ТАК БЕЗКОНЕЧНО.

Хлеб всегда получается в меру пышным.
Если у хлеба "рвет крышу" – т.е. он сильно выпирает вверх, и корочка
лопается – вы дали слишком много дрожжей и воды. В принципе – ничего
страшного, пока "крыша" НЕ упирается в крышку хлебопечки (тогда
верхняя часть не пропекается)...
Если "крыша" сначала подходила нормально, а затем "упала" – опара
"переиграла" раньше времени (часто и хлеб при этом кислый)...
Готовность хлеба проверяем по звуку – стучим по нижней корочке.
Если звук звонкий – хлеб готов, а если глухой – допечь еще (в хлебопечках
есть режим "сохранение температуры = допекание", работает до 30 минут).
*** Не забудьте изъять из хлеба "лопатки" от хлебопечки!

В общем, тут "непаханое поле" для Творческих Экспериментов!
Но зато Вы получите вкуснейший витаминизированный хлеб!!!
Именно такой, про который наши деды говорили:
"ХЛЕБ – ВСЕМУ ГОЛОВА!".

Будьте всенепременно ЗДОРОВЫ!