Рецепты   Angel_Y

Домашний хлеб без замеса

Домашний хлеб без замеса

Довольно популярный рецепт хлеба, который готовится просто элементарно. Рецепт был придуман американским пекарем Джимом Лэхей, но я, этот рецепт, еще больше упростила, хотя кажется, что проще уже некуда :-) Этот хлеб готовится без замеса, а хороший подъем и структура хлеба достигается с помощью длительного подъема теста. Хлеб получается очень вкусный, имеет тонкую хрустящую корочку, а внутри - мягкий влажный мякиш с крупными порами, по вкусу похож на толстый лаваш (матнакаш).

Ингредиенты:

ингредиенты:
400 г муки
350 мл воды
1,5 ч. л. соли
0,3 ч. л. сухих дрожжей

Способ приготовления

Муку, соль, дрожжи положить в емкость, перемешать ложкой.
Влить воду, хорошо перемешать ложкой. 
Оставить тесто на 12-24 часа (я оставляла на 18 часов). Один раз я оставляла почти на 24 часа, на мой взгляд, получалось хуже, поэтому ориентируйтесь на 18 часов.
Понадобится толстостенная емкость, подходящая для духовки (обязательно с крышкой). У меня обычная стеклянная жаропрочная кастрюля, подходит также гусятница и тому подобное. 
Поставить форму с крышкой в духовку, и разогреть духовку вместе с формой до 230-250 градусов. 
В оригинальном рецепте предполагалось тесто перед выпечкой сформировать. На присыпанном мукой столе собрать расплывающееся тесто руками в конверт, затем переложить на посыпанное отрубями или манкой полотенце, и уже с помощью полотенца переложить в горячую форму. 
Но мне не очень нравится идея пачкать руки, стол и полотенце, если можно всего этого не делать. Поэтому я делаю так - быстро смазываю горячую форму с помощью кисточки кусочком сливочного масла и аккуратно вытряхиваю туда все тесто с помощью лопатки.
Далее необходимо закрыть форму крышкой, и быстро вернуть в духовку. Выпекать примерно 30-40 минут, затем крышку снять и выпекать еще 10-20 минут или до золотистой корочки.
Если вы хотите получить более мягкую корочку, заверните готовый хлеб в полотенце, накройте пакетом и оставьте до полного остывания. 
Вот такой загорелый красавец получается!

Фотографии блюда

  • Добавлено автором
показать всех

В избранном: 26, из них друзей: 0.

  • Black_cat
  • f-irina
  • Finigor_M
  • milanyaa
  • Natasha1990
  • opo1
  • svd_79
  • Анна-Марія
  • Ве ра
  • С223344
3

18.03.15, 17:06

затягнула в вибране

327.03.15, 15:33

Очень понравилось, спасибо за рецептик

49.09.15, 18:34

Тесто должно быть как густая сметана? Не жидковато?у