Рецепты   Богдан Ляшко

Шашлык в пивном (помидорном) маринаде – секреты приготовления

Шашлык в пивном (помидорном) маринаде – секреты приготовления

Это блюдо невозможно приготовить неправильно! - оно ВСЕГДА получается замечательно!!! А самое важное, что один раз попробовав ЭТО - вы навсегда забудете вкус полупропавшей магазинной КИСЛЯТИНЫ, замаринованной в уксусе! :-) ПОПРОБУЙТЕ ВКУС НАСТОЩЕГО МЯСА!!!

Ингредиенты:

мясо - свинина (шея, крестец) или баранина.
пиво черное
приправы грузинские для шашлыка (базарные, не в пакетиках!!!)
майонез.

Способ приготовления

МЫСЛИ О МЯСЕ ВООБЩЕ - вместо вступления  :-)

Если бы Человек был ТОЛЬКО Мясоедом-Хищником – он был бы мощным, клыкастым и быстрым – как мини-тиранозаврик...

Если бы Человек был травоядным – он имел бы, как минимум, ПАРУ желудков – как
у коровы, или лучше даже ШЕСТНАДЦАТЬ – как у Альфа... :-)

Но Человек создан по образу и подобию Бога – и именно поэтому он УНИВЕРСАЛЕН: он может (и ДОЛЖЕН!) кушать ВСЁ, что Бог подает ему на стол!

*** А все диеты и ограничения – это уже от лукавого!
Это от тех, кто не осилил «Бытие» дальше ПЕРВОЙ главы, которую так любят цитировать вегетарианцы!
А в  главе-9: «Все ДВИЖУЩЕЕСЯ, что ЖИВЕТ – будет вам в пищу; как и зелень травную – дарую вам ВСЁ» (Быт.9:3).  :-)

Кому-то просто нравится быть хоть в чем-то не таким, как все – потому каждый
оригинальничает и пыжится изо всех сил, как только может...
*** А жареное на костре мясо – САМАЯ ДРЕВНЯЯ ПИЩА Рода Человеческого!

Кстати, вегетарианцы (в переводе с чукотского «Плохие Охотники») не едят животных –  они ОБЪЕДАЮТ их, обрекая на голод! :-)

*** И считают себя ВЫШЕ самого Бога, отрекаясь от дарованной Им пищи!

Единственное, чего я вам пожелаю – это УМЕРЕННОСТИ и РАЗНООБРАЗИЯ в еде!

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

ШАШЛЫК В ПИВНОМ МАРИНАДЕ – СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Итак, наш фамильный рецепт «правильного» ШАШЛЫКА, попробовав который
вы уже больше никогда не сможете кушать ту «кислятину», маринованную
в уксусе! Бр-р-р...

Берем СВЕЖЕЕ (обязательно НЕ мороженое!) мясо, режем кусочками размером
в 2 раза толще спичечного коробка в эмалированную кастрюлю, заливаем
ЧЕРНЫМ ПИВОМ (это ВАЖНО! Лучше всего идет «Оболонь-Оксамитове» или
"Черниговское Белая Ночь") – так, чтобы пиво покрывало мясо, когда его слегка
придавить гнетом.
Сдобряем все это СПЕЦИЯМИ для шашлыка (!!!только не из пакетиков!!! – там 
СОЛЬ и вкусовые добавки!!
), перчиком, тщательно перемешиваем – и оставляем
мариноваться примерно на ОДИН час.
*** Мороженое мясо тоже можно – но это уже «чуть-чуть не то»: вы потеряете
естественный запах и вкус мяса.
Если необходимо сохранить мясо свежим сутки-двое – просто положите его в
холодильное отделение и включите холодильник на пониженную температуру.
Мясо от этого станет только вкуснее! Но только НЕ замораживайте его!!!
Знатоки-охотники даже рекомендуют перед готовкой выдержать дичь около СУТОК
при комнатной температуре – для ферментации!
~~~~~~~~~~ Внимание! ~~~~~~~~~~~~
Никакой "Мивины", никаких "Вкусовых Кубиков" - упаси Вас Боже!
Все это УБИВАЕТ ЕСТЕСТВЕННЫЙ ВКУС мяса!!!

Это годится ТОЛЬКО для "готового для жарки" не совсем качественного
магазинного мяса!
Я беру только на базаре  - всегда у ОДНИХ ПРОВЕРЕННЫХ продавцов.
 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Просто поверьте мне – и сделайте разочек для пробы!
Потом никогда не откажетесь от этого!
!!! НЕ СОЛИТЬ !!! И специи должны быть БЕЗ СОЛИ – только запах!
Соль – враг шашлыка: она выжимает из мяса все соки на угли!
У вас будет много вкусного ДЫМА – зато само мясо станет СУХИМ и
ЖЕСТКИМ – в виде горелых корочек..
.
В идеале – ВООБЩЕ НЕ солить при готовке, а только при подаче на стол,
но мы к такому не привыкли...

Через 1 ЧАС маринования в пиве - добавляем майонез (желательно ДОМАШНИЙ)
из расчета 200 граммов на 1-1,5 кг мяса. Перемешиваем и оставляем мариноваться
еще минимум на ОДИН ЧАС (можно до 5-7 часов, если поставить в холодильник).
!!!! Пока еще НЕ СОЛИТЬ !!!
Разжигаем огонь в мангале, и пока дрова догорают – нанизываем кусочки на шампуры.
Как только основная масса дров прогорела – сгребаем остатки самых толстых палок
в один угол, слегка сбрызгиваем водой самые "пожароопасные" места – и
раскладываем шампуры над горячими углями (рука должна чувствовать
Терпимый Жар на расстоянии около 40 см. от углей - а шампуры должны
быть в 15-20 см. от них
).
*** Хорошо, если есть возможность регулировать высоту шампуров.

Не забывайте иногда перемешивать угли – для равномерного распределения жара.
*** Помните: ОГОНЬ – ВРАГ ШАШЛЫКА! ***
Вы должны ПЕЧЬ мясо, а не ОБЖИГАТЬ его на огне!

Первый раз переворачиваем, когда нижняя сторона мяса слегка поджарится, приобретя золотистый оттенок.
Общее время готовки – около 30-50 минут (сильно зависит от "мощности" углей,
и от возраста животного!).  

Во время ВТОРОГО оборота (когда верхний слой мяса слегка "скукожится" и
перекроются поры для стекания сока!) слегка сбрызгиваем мясо остатками маринада.
*** И только СЕЙЧАС мясо можно СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ (сразу после сбрызгивания)!
Оно в любом случае успеет просолиться, но сок из него уже не вытечет, т.к. его
поверхность обжарена и поры закрыты.
*** Поэтому Ваш шашлык будет мягким и сочным.


И еще несколько секретов, как сделать его ОСОБЕННО АРОМАТНЫМ:
- дрова надо запасти заранее и хорошо подсушить – сырые дрова дают неприятный привкус.
- дерево должно быть ФРУКТОВЫМ – лучше всего вишня, черешня, яблоня, абрикос (сосновые и особенно березовые – дают едкую гарь).
- в конце готовки я обычно бросаю на угли сухие веточки вишни, листья черной
смородины, а еще лучше - кусочки "клея" со ствола старой вишни
– они обильно дымят и хорошо пропитывают готовое мясо.
---------------------------------

Еще рецепт: все то же самое + приправы,
Только маринуем не в ПИВЕ, а в ПОМИДОРНОМ СОКЕ.

*** Сок НЕ в магазинный, и не из томат-пасты – там зачастую можно нарваться на
крашено-ароматизированные подделки с крахмалом... = только испортите мясо…
Лучше взять 5-7 свежих помидоров, хорошо их размять, добавить специй,
тщательно перемешать – и уже этой смесью залить кусочки мяса.
Можно добавить майонез (для мягкости), но можно и без него.
При нанизывании стряхивайте кусочки помидорного жмыха, иначе он пригорит,
и испортит весь вкус!
Сбрызгивать можно томатным соком, но обязательно отделите его от жмыха.
Солить в конце!!!
----- 


 Еще меня угощали на Кавказе шашлыком, замаринованном в ЧАЕ
(стандартная пачка еще "советского" чая 5х5х5 см. на литр кипятка =
получается "ЧИФИРЬ").
В таком чифире + стандартные грузинские приправы маринуется 3-5 часов.
*** Сам я НЕ готовил, только кушал - очень вкусно!
Но тут очень важно выбрать ЧАЙ (меня угощали в чаеводческом совхозе!) -
потому что тот "чай", что у нас продают в магазинах - откровенная туфта...

-----
Вот такие замечательные рецепты! Попробуйте – за уши не оттащишь!
Да не забудьте о самом важном – к шашлыку обязательно ОБИЛИЕ ЗЕЛЕНИ
(петрушка, укроп, лук) на вашем столе!

Приятного Вам зверского аппетита и умеренности во всем! :-)
Взято с сайта Богдана Ляшко  www.bogdan.lg.ua

=========================================
ГОТОВИМ МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ типа "ПРОВАНСАЛЬ".
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ НА ЛЮБОЙ ВКУС! 
http://cook.i.ua/user/295100/7064/?p=1#advA_advC_7064_36558 
С помощью Погружного Блендера майонез делается "На Раз-Два-Три" -
за 40 секунд!
И с ЛЮБЫМИ наполнителями!!!

=============================================

Фотографии блюда

  • Добавлено автором
  • Добавлено автором
показать всех

В избранном: 110, из них друзей: 0.

  • Kristal_V
  • lory
  • Mafenjka
  • Max74
  • milanyaa
  • sgr
  • SkyNetLPY
  • Stendal
  • svd_79
  • Traveller Eka
50

124.12.09, 11:54

Майонез не дуже, але можна...
Темне пиво, надає м'ясу специфічного солодкуватого присмаку, тому і не використовую....

224.12.09, 16:44

Попробую, вдруг понравиться
Думаю тут два хороших варианта, с пивом сладковатый привкус, а в помидорном соусе кисловатый выбор для любителей.

324.12.09, 17:31Ответ на 2 от Дядя Ваня

Попробую, вдруг понравиться
Думаю тут два хороших варианта, с пивом сладковатый привкус, а в помидорном соусе кисловатый выбор для любителей.
Пиво можно попробовать и светлое - тогда не будет сладковатого вкуса (но мне не понравилось).
А вот с помидорами - это смотря КАКИЕ брать: некоторые прям САХАРНЫЕ и без признаков кислоты!

Гость: Ваниль

426.12.09, 13:26

Попробую обязательно!!!!!!!1Обожаю творить на кухне!!!!!!Спасибо за рецепт!!!!

526.12.09, 13:44Ответ на 4 от Гость: Ваниль

Попробую обязательно!!!!!!!1Обожаю творить на кухне!!!!!!Спасибо за рецепт!!!!На здоровьечко!!! К Новому Году это будет как раз кстати! С наступающими!!!

629.12.09, 22:31

Майонез нынче не тот.По-моему там только модифицированый крахмал и Е.Что майонез делает для шашлыка?Может заменить чем-то натуральным?

729.12.09, 23:08Ответ на 6 от Shpak66

Майонез нынче не тот. Что майонез делает для шашлыка?Может заменить чем-то натуральным?Майонез хорошо защищает мясо от пережаривания, сохраняет сок, дает мягкость.
И при готовке - поливать смесью с пивом
Я раньше покупал НЕ магазинный на базаре, но уже несколько раз делал майонез САМ с помощью миксера ДУОМИКС:
МАЙОНЕЗ ПРОВАНСАЛЬ
2 сырых желтка, 1 ст. ложка горчицы (природный эмульгатор!!!), 1/2 ч. ложка соли, 1,5 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ч ложка сахарной пудры.
Яичные желтки взбить с солью, добавить горчицу, растереть, добавить сахарную пудру и сок лимона. Влить при постоянном помешивании ПО КАПЛЕ растительное масло. Все хорошо взбивать ПОСТОЯННО.
Рецепты здесь: http://kuking.net/10_410.htm и http://forum.kulina.ru/topic4407.html

Гость: kama75

810.01.10, 00:58

Скажите, а через 1 час добавляем майонез прямо в пиво? Рецепт очень понравился. !

910.01.10, 09:38Ответ на 8 от Гость: kama75

через 1 час добавляем майонез прямо в пиво? Рецепт очень понравился.!СПАСИБО! Вот как понравится еще САМ ШАШЛЫК - тогда прошу еще раз сюда!
Майонез добавляем в кстрюлю с мясом и пивом, и все тщательно перемешиваем!
В таком виде при перемешивании хотя бы раз в час, оно может простоять в холодильнике 4-5 часов (или на столе - 1-2 часа).
Когда нанижете мясо на шампуры, этот раствор НЕ ВЫЛИВАЙТЕ!!! Им хорошо сбрызгивать мясо, когда оно слегка запечется (после появления золотистой корочки):
- этим предотвращается пригорание, и мясо получается как бы в мини-кляре,
- появляются красивые поджаренные "сосульки"

Гость: kama75

1010.01.10, 14:06Ответ на 9 от Богдан Ляшко

Ага. Понятно. Спасибо!

Добавить комментарий
Страницы:
1
2
3
4
5
6
7
8
12
предыдущая
следующая