Рецепты   Богдан Ляшко

Простейшая домашняя коптилка для мяса и рыбы!

Простейшая домашняя коптилка для мяса и рыбы!

Изрядно мне надоели продукты, ИСПОРЧЕНЫЕ "Жидким Дымом"... Как популярно объяснили знакомые продавцы, наши поставщики КОПЧЕНОЙ продукции уже ДАВНО ЕЕ НЕ КОПТЯТ – а вместо копчения ПОДКРАШИВАЮТ этой "ХИМИЕЙ"!!!stena А после такой "нахимиченой" еды – то изжога, то колики по всему животу, то аллергии... И я задался целью СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОПТИЛКУ! Оказалось, что на ПРАКТИКЕ все намного проще, чем в ТЕОРИИ!

Ингредиенты:

все ингедиенты указаны в тексте.

Способ приготовления

Изрядно мне надоели продукты, ИСПОРЧЕНЫЕ "Жидким Дымом"...
Как популярно объяснили знакомые продавцы, наши поставщики КОПЧЕНОЙ продукции уже ДАВНО ЕЕ НЕ КОПТЯТ – а вместо копчения ПОДКРАШИВАЮТ этой "ХИМИЕЙ"!!!stena
А после такой "нахимиченой" еды – то изжога, то колики по всему животу, то аллергии...
И я задался целью СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОПТИЛКУ!
Оказалось, что на ПРАКТИКЕ все намного проще, чем в ТЕОРИИ!
---
Когда-то очень давно разобрал я старую стиральную Машинку-Автомат "Сименс" на запчасти. И валялся у меня за гаражом БАК ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ с нее, не знал, куда его приспособить... 
И вот наткнулся в Инете на это видео о КОПЧЕНИИ https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 – и подумал: так ведь этот бак – как раз отлично подойдет для такой же цели!
Правда, у ЗАВОДСКОЙ Коптилки зачем-то придумали "Водяной Затвор" (но в то же время сама конструкция НЕГЕРМЕТИЧНА!) – а в остальном МОЯ конструкция даже ЛУЧШЕ – у нее куполообразная крышка, по которой КОПОТЬ СТЕКАЕТ на стенки, и НЕ пачкает продукт!

День потратил на выскабливание бака + заделку четырех 5-сантиметровых отверстий "заплатами" на заклепках (герметичность не нужна – абы только не шел дым из них!).
Сделал куполообразную КРЫШКУ на бак – с ручкой и отверстием под Электронный Термометр.
Далее – приспособил две ИнфраКрасные Газовые Горелки с доработанным под ПЛАВНУЮ регулировку газовым краном, и воткнул их под бак, временно установленный на кирпичах.
ВСЕ! АГРЕГАТ К РАБОТЕ ГОТОВ! 
*** Этот вариант для ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ! 

На фото виден ПОДНОС внутри бака - на него стекает жир.
Сам поднос установлен на ПОЛОСЕ ЖЕСТИ 7-сантиметровой ширины, изогнутой по кромке подноса.
А вот ПОД подносом (по центру) насыпаем щепки и стружку.


А для ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ – к этому же БАКУ цепляется ДЫМОГЕНЕРАТОР Холодного Дыма, который я "изобразил" из куска 90-миллиметровой трубы из нержавейки – по материалам другого видео = https://www.youtube.com/watch?v=_tVKfi9wiQY
*** Горелки при этом НЕ применяю! 


И вот ПЕРВАЯ моя продукция – копченые "щеки", "пузанина" ("подчеревок" по-правильному), и заодно для пробы – десяток куриных крылышек = см. фото!
СМАКОТИЩА!!!mmmm tost mmmm beer2 mmmm tost



На следующий день жена приготовила к копчению РЫБУ – большую селедку + скумбрию.
РЫБУ ЦЕЛИКОМ (без разделки!!!) на ночь засыпала полностью СОЛЬЮ!  Утром соль смыла, отрезала головы, выпотрошила, промыла-вычистила внутри, положила на салфетки для просушки.
Затем обвязали ниткой, чтоб не сорвалась в крючка – и в коптилку!
20 минут в режиме копчения (при +60) и еще 30 минут в режиме Горячего Копчения (+110) – и вкуснейшая копченая рыба готова!!!
*** После РЫБЫ надо ОСОБО ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ КОПТИЛКУ!!!

-

А сегодня мы коптили курицу – "Копченый Цыпленок Табака".
Фото не успел сделать...– бо пока я вычищал коптилку и убирал газовый шланг – ее уже успели РАЗДЕЛАТЬ, и "попробовать на смак"... :-)

РЕЦЕПТ БЫСТРОГО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ КУРИЦЫ.
Ингредиенты:
Курица – средних размеров = 1-1,5 кг.
Грузинские Специи для курицы, особенно "Уцхо-Сунели"!
Вино домашнее – 50-100 мл. для полусухого маринада
Соль – 1-2 ст.л.,
Сахар – 1 ст.л. (для карамельной корочки, и как усилитель вкуса!).

ПОДГОТОВКА КУРИЦЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ.
1. Разрезать вдоль по грудке – как для Цыпленка Табака – она прокоптится лучше. 
2. Все внутренние органы срезать, а по грудке и ногам – наколоть ножом (для лучшего маринования). 
3. Все хорошо промыть и обсушить \подвесить для обсыхания на 10-15 минут\.

ГОТОВИМ СМЕСЬ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ КУРИЦЫ.
Смешать специи с солью и сахаром, долить вино, тщательно размешать. 
Этой ПОЛУСУХОЙ МАССОЙ тщательно натираем курицу со всех сторон. 
Курица маринуется 1-2 часа в комнатных условиях (или до суток – в холодильнике).

ПОДГОТОВКА КОПТИЛКИ.
На дно коптилки насыпаем примерно по объему = 200-граммовый стакан ХОРОШО ПРОСУШЕНЫХ ЩЕПОК и столько же СТРУЖКИ фруктовых деревьев – я настругал электро-фуганком стружки с Яблони, Вишни, Абрикосы. Сверху можно бросить пучок ЧАБРЕЦА - для аромата!  
***Можно использовать Ольховую или Буковую стружку.
Но НЕ рекомендую березовую или дубовую – дубовую нужно СУТКИ вымачивать и потом еще сутки сушить.., а березовая дает ГОРЕЧЬ и привкус ДЕГТЯ...

КОПЧЕНИЕ.
Курицу "в развернутом виде" спиной вверх кладем на решетку (или подвешиваем, вставив РАСПОРКУ!), закрываем крышку, включаем газ на ИнфраКрасную Горелку (или ставим коптилку на костер)! 
СЛЕДИМ!!! Как только появляется ДЫМОК – убавляем газ \или пригашиваем костер водой\!

Первые 20-25 минут идет процесс КОПЧЕНИЯ с ОБИЛЬНЫМ ДЫМОВЫДЕЛЕНИЕМ – выгорает СТРУЖКА и ТРАВА, температуру поддерживаем в пределах 70-90 градусов.
Следующие 30-40 минут – начинаем процесс ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ – увеличиваем интенсивность горения \начинают тлеть ЩЕПКИ\, температуру доводим до 110-130 градусов.
*** Как индикатор, что идет процесс ЗАПЕКАНИЯ = появляется ПАР с ЗАПАХОМ запеченого мяса!   
*** ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЕН ЭЛЕКТРОННЫЙ ТЕРМОМЕТР - для котроля процесса готовки и наблюдения за температурой!!! 
Сегодня купить такой можно ДЕШЕВО - например:
===
Вынимаем из коптилки готовый продукт – и если хватает сил, и не боитесь захлебнуться слюной mmmm – даем курице ПРОВЕТРИТЬСЯ и ОСТЫТЬ! Холодные копчености намного вкуснее! 
Кроме того, ВЫВЕТРИТСЯ излишняя ДЫМНАЯ ГОРЕЧЬ.
А часов через 7-10 готовый продукт (если останется!) - уберите в холодильник, ЗАВЕРНУВ в БУМАГУ (только НЕ в ЦЕЛЛОФАНОВЫЙ КУЛЕК!!!). 
 
Копченая курица получается очень ароматная, мягкая, по виду напоминает курицу-гриль, но зато с ЯРКИМ КОПЧЕНЫМ ВКУСОМ и АРОМАТОМ!!!
===

Если у вас нет такого БАКА - что делать?
Поищите у бабушек-дедушек в сараях, или на базаре у старьевщиков обычную КАСТРЮЛЮ на 40-50л. из нержавейки!
*** Почему ВАЖНО, чтобы она была из НЕРЖАВЕЙКИ?
1. Она долго выдерживает высокие температуры и НЕ ПРОГОРАЕТ!
2. Ее проще отмывать после применения.
3. Нержавейка почти НЕ ВЫДЕЛЯЕТ вредных химических соединений при окислении горячим дымом ("рекордсмен" по таким выделениям - алюминий).
Ну а дальше - все по "авиационному принципу Делай Как Я!" = на дно кастрюли - щепки и стружку, сделать 3-4 проволочных подвеса для продуктов, накрыть крышкой \уплотнить ее мешковиной или простой ХБ-тряпкой\  - и на костер!
 
===

Видел ВИДЕО "БАЛКОННОГО" варианта коптилки! 

В сковородке закреплена "Подошва Утюга" – та нижняя его часть, которой мы гладим белье! 
На нее укладывают ЩЕПКИ-СТРУЖКИ – и при включении утюга они ТЛЕЮТ, обильно выделяя ДЫМ + ТЕПЛО. 
Сверху на сковороду устанавливают КАСТРЮЛЮ БЕЗ ДНА, с решетками для укладки продуктов + Крышка.
Остается ВНЕШНИМ регулятором выставить нужную температуру – и дождаться готовности!
===
В общем, не так сложно все, чтобы САМОМУ сделать ДОМА вкуснейший СВЕЖИЙ продукт!
Если у меня получилось - получится и у вас!!!
Что не понятно - ПИШИТЕ! - расскажу все, как на исповеди!prey

Фотографии блюда

  • Добавлено автором
показать всех

В избранном: 8, из них друзей: 0.

  • Charlik
  • Hallya
  • Kaizer@
  • kardiff
  • vilga
  • Летняя
  • С223344
  • шокол@дка
12

112.03.16, 17:49

в избранное.

212.03.16, 19:21

Гениально! А как вкусно! Это видно даже по фото. Слюнки текут. Жаль, что мне это уже не сотворить.

312.03.16, 20:17Ответ на 1 от vilga

в избранное.Благодарю!

412.03.16, 20:23Ответ на 2 от аналдр

Гениально! А как вкусно! Это видно даже по фото. Слюнки текут. Жаль, что мне это уже не сотворить.Разве у вас НЕТ дома ПЛИТЫ \можно ГАЗ, можно Электро!\ и какой-нибудь НЕНУЖНОЙ кастрюли на 5-7 литров? Только НЕ эмалированой = растрескается!
На дно стакан стружки, сверху решеточку с мясом\рыбой - и вперед!
Все предельно ПРОСТО!

512.03.16, 20:33Ответ на 4 от Богдан Ляшко

Гениально! А как вкусно! Это видно даже по фото. Слюнки текут. Жаль, что мне это уже не сотворить.Разве у вас НЕТ дома ПЛИТЫ \можно ГАЗ, можно Электро!\ и какой-нибудь НЕНУЖНОЙ кастрюли на 5-7 литров? Только НЕ эмалированной = растрескается!
На дно стакан стружки, сверху решеточку с мясом\рыбой - и вперед!
Все предельно ПРОСТО!
Спасибо, я подумаю.

Гость: inna05

713.03.16, 21:23Ответ на 5 от аналдр

Гениально! А как вкусно! Это видно даже по фото. Слюнки текут. Жаль, что мне это уже не сотворить.Разве у вас НЕТ дома ПЛИТЫ \можно ГАЗ, можно Электро!\ и какой-нибудь НЕНУЖНОЙ кастрюли на 5-7 литров? Только НЕ эмалированной = растрескается!
На дно стакан стружки, сверху решеточку с мясом\рыбой - и вперед!
Все предельно ПРОСТО!
Спасибо, я подумаю.
Для думания в ПРАВИЛЬНОМ направлении
https://www.youtube.com/watch?v=e0uEk0we1rA
https://www.youtube.com/watch?v=NC1vx0F6Aw8

813.03.16, 21:23Ответ на 6 от Гость: inna05

Благодарю!!!

916.03.16, 13:12

ой да мы скумбрию делаем - она волшебная

1016.03.16, 15:33

Мы когда-то коптили. И делали еще проще (в голодных 90-х). Бочка без дна, от нее на неком (уже не помню) расстоянии вкопана труба и в выемке в земле - горит костер. и чем больше расстояние до бочки, тем "холоднее" копчение. А на бочке решетка, и на ней на крючках подвешено мясо.Просто считаем копчености не полезной пищей, а ради 1-2 кг нет смысла играться. Помню, когда-то продавались мини-коптильни в виде металлического чемоданчика. который ставился на 2-4 газовые конфорки. Внутрь насыпали деревянную стружку и на решетке раскладывали мясо. Но это получалось горячее копчение

Добавить комментарий
Страницы:
1
2
предыдущая
следующая