Рецепты   Julija_smile

Как правильно варить овощи

  • Кухня: Домашняя
  • Время: 5 мин.
  • Сложность: Легко

Небольшая заметка для хозяюшек

Ингредиенты:

закинуть овощи в кипящую воду – это проще-простого, но важно, чтобы овощи были не только вкусными, но и приносили пользу нашему организму. для этого их нужно научиться правильно варить.

Способ приготовления

Существуют общие правила:

Правило №1

Зеленые овощи  - спаржу, стручковый горох, шпинат, стручковую фасоль лучше всего готовить на пару. Варить такие овощи нужно недолго и запускать в кипящую воду, чтоб не разрушать ценную аскорбиновую кислоту.

Как правильно варить  овощи

Правило №2

Желтые и оранжевые овощи - морковь, тыкву, сладкий перец варят не долго на пару или в кипящей воде в плотно закрытой кастрюле, в противном случае весь каротин перейдет в воду, а переваренные овощи будут бледными. Для сохранения яркости цвета можно добавить сахар (1/2 чайной ложки на 1 л воды).

Как правильно варить  овощи

Правило №3

Белые овощи -  цветную капусту, лук, кольраби опускают в кипящую воду и  варят быстро, на большом огне и без крышки. Но до полной готовности варить не надо. Спустя примерно 15 минут, воду нужно слить (немного не до конца), после чего посуду плотно закрыть и подержать на слабом огне. Овощи дойдут до готовности при помощи пара, не разварившись при этом и сохранив в себе все самое ценное.

Как правильно варить  овощи

Правило №4

Если вы хотите правильно приготовить овощи, то важно знать пропорции воды. Если вы варите в закрытой посуде, овощи должны быть покрыты водой не более, чем на 1 см. Меньше воды – меньше потерь питательных веществ. Варка в закрытой посуде предусматривает такое соотношение: 1 кг овощей – 3-3,5 л воды.

Правило №5

Овощи стоит варить в слегка подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Это помогает сохранить соли калия – весьма полезные для организма человека. Исключение составляют стручковая фасоль и свекла (сваренные в соленой воде, они становятся неприятными на вкус).

Правило №6

Сваренные овощи не рекомендуется долго оставлять в воде, в которой они варились. Тогда они  становятся невкусными и водянистыми. Исключение составляет только цветная капуста.

Правило №7

Овощи, сваренные в кожице, лучше чистить в горячем виде.

Правило №8

Замороженные овощи (помидоры, зеленый горошек, овощные смеси) следует закладывать для варки прямо в кипящую жидкость, не размораживать.

В избранном: 1, из них друзей: 0.

  • Аniram
1