Группа «Travels On Ukraine Club»

Остальные сообщества

Все рецепты пользователя нік повинен

Українська З Перцем (Горілка)

Українська З Перцем (Горілка)

Горілка явля собою міцниј алкогольниј напіј, що є сумішшю винного спирту ј води у певніј пропорції. Подејкують, горілки поганої не бува: є добра або дуже добра. До останньої належить самогон. Колись кожен порядниј галицькиј ґазда вмів готувати цеј трунок. Горілку гнали з буряків, картоплі, пшениці. Відповідно до цього — назва. Тепер женуть переважно з цукру. Задля конспірації вона отримала багато назв: адамові сльози, варенуха, гірка, горівка, живиця, запіканка, зелениј зміј, ледащиця, оковита, паленка, пінна, самогонка, сивуха, скажене молоко, скляниј бог, спотикач. Навіщо панству переплачувати втричі, купуючи горілку в торговельних закладах? Тре’ вдома варити самогон високої якості для себе і на продаж! Без самогону в селі ні свято не відгуляєш, ні хату не збудуєш, ні городу не виореш, ані засієш. Одне слово — рідка валюта. Спадкові гуральники кажуть, пригот. самогону — справжнє мистецтво. Звісно, потрібне спец. устаткування, що можна як виготовити своїми руками, так і купити.

Ингредиенты:

1. цукор — 5 кг;
2. дріжджі хлібопекарські пресовані — 0,5 кг (1/2 пач.);
3. вода питна (тепла) ~ 20 л;
4. пекучиј перець (стрючковиј) — 5 шт.

Способ приготовления

    Процес приготування даного напою включає 3 стадії. Першиј етап — заквашування, другиј — варіння, третіј — настоювання.
    Заквашування. Для закваски потрібно приготувати брагу (брага — затір, з якого роблять спирт) з цукру і дріжджів у пропорції десять до одного (10:1). Якщо покласти трохи більше цукру або прокислого варення то «маслом каші не зіпсуєш», самогон вијде тільки міцнішим. Најкращі дріжджі — львівські хлібопекарські пресовані, неспиртові. Цукор розчинити в одніј посудині, розтерті руками дріжджі — в іншіј. Зілляти дві суміші у бідон або велику виварку (на 40 літрів), долляти теплої (негарячої) сирої води, щоби загалом води вијшло 20 літрів, розмішати, накрити дашком, обкутати ємність старим ганчір’ям і поставити до теплого місця (у холод вмостити біля батареї або обігрівача) на 2-3 тижні. Тобто влітку самогон вигра за 2 тижні, а взимку довше — за 20 днів. Чим ближче до готовності, тим чистішою стає рідина. Час од часу тре’ влаштовувати перевірку. Якщо брага біла ј мутна — ще не виграла, а коли прозора і вже несолодка — готова.
    Варіння. Бідон з брагою поставити на великиј вогонь. Тим часом доки піде пара, тре’ прилаштувати до бідона самогонниј апарат так похило, щоби готовиј самогон стікав до чистого літрового бутля, накритого ліјкою з фільтраціјною ватою. Ще їдна важлива річ — охолодження апарата задля конденсації пари. Звичајно, холодна вода з водогону повинна надходити по шлангу знизу апарата, а виходити у водовідведення по іншому шлангу зверху. Об’єм надходження її потрібно регулювати, щоби нижня частина апарата завше була холодна, а верхня зазвичај буде гаряча. Щојно перша рідина закрапа, зробити малиј вогонь (щоби не кипіло, бо в апарат замість пари піде брага). Першиј літр самогону (первак) најміцнішиј — 60-70 градусів (60-70% етилового спирту). Поступово градуси слабшають і рідина мутнішає (муляка). В такому разі варіння потрібно припиняти. Тре’ взяти до відома, що перегонка браги в самогон — це довгиј процес, що зајма близько 6-ти годин, позаяк напіј тече поволі, тоненькою цівкою або великими краплинами.
    Відтак поміряти спиртометром міцність самогону, що вибраниј у кілька літрових посудин, розташованих за чергою надходження, та відрегулювати јого смак до потрібних панству градусів, зливаючи бутлі один за одним до великої каструлі. Ще єден спосіб перевірити, чи міцниј самогон: опустити запалениј сірник у столову ложку з горілкою аж до самої рідини. Якщо вогонь загорається яскравим синім полум’ям і не згаса — самогон міцниј, брага добре виграла. Щоб отримати середніј 40-градусниј самогон, потрібно увесь вихід перемішати ј розлити у літрові бутлі.
    Настоювання. Покласти по ціліј перчині до кожного літрового бутля з самогоном і залишити на кілька діб. За цеј час він має набути жовтуватого забарвлення. Перед уживанням витягти перець, а напіј охолодити.
    Думаю, панству припаде до смаку цеј бутельброд! :-)

    N. B. З 5-ти кілограмів цукру виходе 5-6 літрів доброї 40-градусної горілки. Окремо первак вживати не рекомендується, позаяк він токсичниј, ма підвищениј вміст альдегідів, метанолу та ефірів до небезпечних концентраціј. І останнє, на любомі етапі виготовлення горілчаних виробів використання алюмінієвого посуду, устаткування не припустимо.

    На здоров’я!

Фотографии блюда

  • Добавлено автором
  • Добавлено автором
  • Добавлено автором

В избранном: 3, из них друзей: 0.

  • aversa
  • kardiff
  • Миссис Я
2

Гость: Sir Rubens

110.11.12, 17:07

О цэ дило!

211.11.12, 12:00Ответ на 1 от Гость: Sir Rubens

Дякую, сер! Мені подобається перебіг ваших думок! Варто випробувати це.

Гость: Sir Rubens

311.11.12, 19:39Ответ на 2 от нік повинен

Да скоро год, как хочу заняться традиционным сильськым промыслом. Кто уже всего напился, сейчас переходят на самогон. Вспомнил анекдот о "Самжэнэ" (САМГОНЭ) и название еще одно название продукта - "СОМЫК".

412.11.12, 11:30Ответ на 3 от Гость: Sir Rubens

Прошу, не відкладајте це на потім, добродію! Відкладениј тільки сир добриј. Якось я зајмався бізнесом — гендлював, возив до Росії різниј крам на продаж, в тім числі ј «Українську з перцем». Повірте, цеј трунок завше реалізовувався нівроку, першого ж дня, слово гонору. Навіть рецептом цікавились. Виявляється, дуже полюбляють јого, і не лише в Україні.