Українська З Перцем (Горілка)

    Процес приготування даного напою включає 3 стадії. Першиј етап — заквашування, другиј — варіння, третіј — настоювання.
    Заквашування. Для закваски потрібно приготувати брагу (брага — затір, з якого роблять спирт) з цукру і дріжджів у пропорції десять до одного (10:1). Якщо покласти трохи більше цукру або прокислого варення то «маслом каші не зіпсуєш», самогон вијде тільки міцнішим. Најкращі дріжджі — львівські хлібопекарські пресовані, неспиртові. Цукор розчинити в одніј посудині, розтерті руками дріжджі — в іншіј. Зілляти дві суміші у бідон або велику виварку (на 40 літрів), долляти теплої (негарячої) сирої води, щоби загалом води вијшло 20 літрів, розмішати, накрити дашком, обкутати ємність старим ганчір’ям і поставити до теплого місця (у холод вмостити біля батареї або обігрівача) на 2-3 тижні. Тобто влітку самогон вигра за 2 тижні, а взимку довше — за 20 днів. Чим ближче до готовності, тим чистішою стає рідина. Час од часу тре’ влаштовувати перевірку. Якщо брага біла ј мутна — ще не виграла, а коли прозора і вже несолодка — готова.
    Варіння. Бідон з брагою поставити на великиј вогонь. Тим часом доки піде пара, тре’ прилаштувати до бідона самогонниј апарат так похило, щоби готовиј самогон стікав до чистого літрового бутля, накритого ліјкою з фільтраціјною ватою. Ще їдна важлива річ — охолодження апарата задля конденсації пари. Звичајно, холодна вода з водогону повинна надходити по шлангу знизу апарата, а виходити у водовідведення по іншому шлангу зверху. Об’єм надходження її потрібно регулювати, щоби нижня частина апарата завше була холодна, а верхня зазвичај буде гаряча. Щојно перша рідина закрапа, зробити малиј вогонь (щоби не кипіло, бо в апарат замість пари піде брага). Першиј літр самогону (первак) најміцнішиј — 60-70 градусів (60-70% етилового спирту). Поступово градуси слабшають і рідина мутнішає (муляка). В такому разі варіння потрібно припиняти. Тре’ взяти до відома, що перегонка браги в самогон — це довгиј процес, що зајма близько 6-ти годин, позаяк напіј тече поволі, тоненькою цівкою або великими краплинами.
    Відтак поміряти спиртометром міцність самогону, що вибраниј у кілька літрових посудин, розташованих за чергою надходження, та відрегулювати јого смак до потрібних панству градусів, зливаючи бутлі один за одним до великої каструлі. Ще єден спосіб перевірити, чи міцниј самогон: опустити запалениј сірник у столову ложку з горілкою аж до самої рідини. Якщо вогонь загорається яскравим синім полум’ям і не згаса — самогон міцниј, брага добре виграла. Щоб отримати середніј 40-градусниј самогон, потрібно увесь вихід перемішати ј розлити у літрові бутлі.
    Настоювання. Покласти по ціліј перчині до кожного літрового бутля з самогоном і залишити на кілька діб. За цеј час він має набути жовтуватого забарвлення. Перед уживанням витягти перець, а напіј охолодити.
    Думаю, панству припаде до смаку цеј бутельброд! :-)

    N. B. З 5-ти кілограмів цукру виходе 5-6 літрів доброї 40-градусної горілки. Окремо первак вживати не рекомендується, позаяк він токсичниј, ма підвищениј вміст альдегідів, метанолу та ефірів до небезпечних концентраціј. І останнє, на любомі етапі виготовлення горілчаних виробів використання алюмінієвого посуду, устаткування не припустимо.

    На здоров’я!