ПАСХА

В теплом молоке растворяют дрожжи, добавляют половину нормы муки, размешивают накрывают полотенцем и ставят в теплое место для брожения.

Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с сахаром, а белки сбивают к стойкой пене. Когда опара увеличится вдвое, добавляют у нее соль, растерти желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растоплене масло и муку, которая осталась. Тесто хорошее вымешивают, ставят опять в теплое место и дают еще раз подняться к увеличению в объеме в два разы.

В готовое тесто добавляют промытые и обсушенные изюмины, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешивают и осторожно вводят сбитые белки.

Формы хорошо смазывают маслом, дно закрывают промасленним с обеих сторон пергаментом, а стенки обсипают мукой. Заполняют формы тестом . Ставят формы в теплое место и накрывают полотенцем. Когда тесто поднимется, смазывают верх яйцом и выпекают в духовке при 210 °