Налисники з м’ясом

Технологія  приготування  начинки 

М'ясо (жирна свинина – 2/3, курятина – 1/3) перемелюю на м’ясорубці на фарш.  Додаю сіль. Смажу м'ясний фарш на  вершковому маслі, на малому газі – 10 хвилин. В кінці смаження  додаю столову ложку сметани та паніровочні сухарі. Даю остигнути. 

Порада: гарна начинка отримується також  з  легень і сердця:  соковита і ніжна.  Легені і  сердце відварюю  15 хвилин   зі спеціями: лавровый лист, духмяний перець(горошками), корінець сельдерею, сіль, перець, приправи.  Все далі так як і в мене. 

Свіжозаморожений  середній білий гриб подрібнюю дрібнесенько. Дрібнесенько ріжу також і цибульку. Смажу  гриби на вершковому маслі  5 хвилин, добре їх посоливши ;  тоді додаю  цибулю  і смажу ще 2 хвилини. Мішаю. Даю  остигнути.  

Усе  змішую.  Додаю  1 яйце, перець, дрібнесенько подрібнений  малий зубчик часнику,  приправи. Ретельно перемішую.  Пробую. Якщо потрібно, то ще й досолюю. 

Технологія  приготування  млинців 

Поки начинка остигає готую рідке тісто.  Беру 3  яйця  і відділяю  білки від жовтків.  Збиваю білки міксером . Жовтки розтираю з  цукром і сіллю,  додаю сметану і добре  перемішую. Вливаю 1 склянку пива. Збиваю яєчно-сметанну  суміш  з пивом  міксером. 

У велику миску на яєчно-сметанну суміш з пивом досипаю просіяне борошно    Ретельно вимішую міксером, розтираючи грудочки муки об стінки. Додаю збиті білки і знову  ретельно вимішую. Якщо наша суміш не має консистенції  рідкої сметани,  то  розбавляю  її  молоком,  додаючи по  1 – 2 столових ложки. Тоді додаю 1 столову ложку соняшникової олії. Добре  перемішую. 

Порада: для  приготування  рідкого тіста можете  скористатися кухонним комбайном. 

На середній  газ ставлю пательню,  змащую її  маргарином і добре розігріваю. Хохлею тоненькою цівкою ллю рідке тісто, повертаючи нахилену пательню за годинниковою стрілкою .  Смажу млинець  1-2 хвилини, тоді перекидаю лопаткою на другу  сторону. Готові млинці складаю на широку тарілку. 

Технологія  приготування  налисників 

Два яйця  збиваю з молоком. 

 Формую налисники:  для цього тонесенько (у 2-3 мм)  у вигляді прямокутника накладаю фарш (1 купачиста столова ложка)   на ту сторону блінчика,  яка сильніше підсмажена  і  загортаю блінчик рулонним конвертом  або трикутним конвертом. 

 Опускаю налисники  у яєчно-молочну суміш, вийнявши,  даю лишній суміші стекти  і розкладаю  їх на розігрітій змащеній маргарином пательні в один шар. Закриваю кришкою і  смажу 3-4 хвилини, тоді знімаю кришку і перевертаю на  другу сторону. Смажу  ще  3  хвилини. 

Порада: можна смажити й інакше - поставити  на  8  хвилин у добре розігріту духовку (190 °С).

Порада: смачнющими налисники виходять, коли пательню змащувати шматочком свіжого сала.

Порада:  можна  приготувати налисники з начинкою заздалегідь, а запекти безпосередньо  перед подачею на стіл. 

Подача  налисників  до  столу:                            

Порада: між іншим,  приємною особливістю цієї страви є те, що після розігрівання,  налисники зберігають свій первісний смак.

Подаю налисники  до столу на тарілці по чотири штуки на порцію. Окремо,  в першій соусниці ставлю кизиловий соус, а  в  другій  соусниці ставлю  сливковий соус (http://cook.i.ua/user/4046381/8231/ ).

 Ставлю по склянці домашнього томатного соку.

Смачного, Друзі!!!