Тертюхи з грибами в сметані

Технологія приготування  грибів у сметані:

Виймаю з морозильної камери свіжозаморожені  молоденькі  підосичники і підберезовики. Залишаю  їх  на  5  хвилин – хай трішечки  відійдуть. Тоді нарізаю  їх  середніми кусочками (1 см).

Ставлю  сковорідку  на  великий газ,  кладу  вершкове  масло і коли  воно  розтопиться,  кладу  гриби,  солю  їх  та  закриваю  кришкою  на  4 хвилини.  

Тоді  збавляю  газ до середнього   і   зовсім  знімаю  кришку.  Смажу гриби  ще  6  хвилин.



Перемішую і пробую їх на смак. При потребі досолюю.  Посипаю  їх  товченими  сухарями  та  дрібно порізаною цибулею.  Смажу  ще  6  хвилин.  Під час смаження гриби і цибулю  часто перемішую.  

Додаю сметану,  щіпку  перцю, спеції  і  сушений  кріп.  Витискаю 1 зубчик часнику.  Збавляю газ до маленького  і  коли  сметана  закипить,  ретельно  усе перемішую  і  виключаю  газ.

Порада:  гриби будуть  ще смачнішими, якщо одночасно з сметаною  ви  додасте  трохи хорошого м'ясного  бульйону,  в пропорції  1:1.

Технологія  приготування тертюхів:

Для тертюхів  вибираю лише  велику  картоплю.  Чищу  5 картоплин  і промиваю їх у воді. Натираю на  дрібній  терці.  На велику миску ставлю  сито  і у сито  висипаю  картопляну  масу.  Залишаю на  10  хвилин,  щоб  картопля  пустила  сік, який має стекти.

Очищаю велику цибулину від  лушпиння  і  теж  натираю її на  дрібній  терці.

Сир натираю на  дрібній терці. Сюди ж видушую 1 зубчик часнику.  Добре вимішую.

В столову ложку всипаю 2 чайні ложки пересіяної муки, четвертинку чайної ложки солі  і 2 щіпки перцю. Перемішую.  

Картопляну масу не віджимаю !!!,  а  перекладаю  з  сита  у  миску.  Змішую  з натертою цибулею.  Додаю   одне збите  яйце і 1 столову ложку сметани.  «Припудрюю»  мукою з сіллю тричі, при цьому ретельно  вимішую  картопляний фарш до одержання однорідної маси.  

Порада:  чим однорідніший картопляний фарш ви зробите, тим смачнішими будуть тертюхи !!!



Соняшникову олію  розігріваю на сковороді. Газ  збавляю  до  середнього.  

На сковорідку кладу ложку картопляного фаршу.  На неї   чайну ложку сирної маси і зверху накриваю знову  ложкою картопляного фаршу, так,  щоб не  було видно сиру.  Розправляю картопляних  фарш  столовою ложкою у вигляді невеликих коржиків-тертюхів.

Обсмажую тертюхи з одного боку 3 хвилини до утворення рум’яної скоринки. Потім перевертаю на інший бік  і теж обсмажую 3 хвилини. Перекладаю на іншу розігріту сковорідку (газ виключений)  і закриваю кришкою, щоб тертюхи "дійшли".

Подача тертюхів:

На кожну тарілку кладу  4  тертюхи  і  зверху на кожен тертюх кладу  1 столову  ложку  грибів у сметані. 

 

Можна також подавати  тертюхи   і  гриби в сметані  окремо.

Порада:  якщо Вам ліньки готувати ще й  гриби у сметані,  то  можете  їх  замінити звичайнісіньким  сметанно-часничним соусом або саламахою.

Смачного, Друзі !!!