Гірчиця
-
-
Приправа з цілісного і (або) меленого насіння однойменної рослини з додаванням води, оцту та інших інгредієнтів (найбільш вживані - цукор, сіль, олію).
Гірчиця - добрий емульгатор, який служить захисним покриттям при тепловій обробці м'яса свійської птиці, телятини і навіть риби. Вона не тільки запобігає витіканню м'ясного соку, але і ароматизує його.
Гірчиця (гірчичний порошок) використовується як приправа насамперед до м'ясних страв, а також як інгредієнт майонезу. Також існують численні рецепти маринадів, до складу яких входять і ціле насіння, і гірчичний порошок.
