Рецепти

Яловичина

: У жарку і для тушкування береться м'ясо вищого сорту (філей, вирізка, антрекот, верх поперекової частини), для котлет і рубаних виробів (фаршів, начинок, зраз) можна використовувати м'ясо з голяшки, нижньої частини поперекової частини, огузок, пашину. У традиційній російській кухні яловичину тушкують з овочами, грибами, кашами та ягодами, в західній кулінарії популярно замочування м'яса в червоному вині, в маринадах зі спеціями, а також страви з яловичини з фруктами. Яловичина добре поєднується з червоними виноградними винами.