Рецепты   psw

Шашлык

Вообще-то, это блюдо шашлыком назвать нельзя. Правильнее сказать, что это жареное на костре мсяо...

Ингредиенты:

мясо - свинной ошеек
соль
репчатый лук
сметана
кетчуп
горчица
черный молотый перец
лавровый лист

Способ приготовления

Покупаете свинной ошеек. Чаще всего он продается замороженный. Даете ему оттаять естественным путем и можно с ним начинать работать не дожидаясь его полной разморозки (естественно, внутри ошейка мясо не должно иметь кристаллов льда, немного твердоватое мясо внутри допускается).

Ошеек имеет овальную форму. Кладите его на разделочную доску длинной стороной к себе и режьте поперек ломтями, толщиной около 1 см, толще не стоит. Если ломти получаются очень большими, то разрежьте их пополам. Ломти блосаем в миску эмалированную (каструлю), в которой все будет перемешиваться и останется на ночь или на 4-5 часов.

Ломти мяса солим и перемешиваем.

Репчатый лук чистим и режем кольцами (не тонкими), кольца пока не разбираем по 1 колечку, а сохраняем по 3-4 колечка в кольце (ну, и объяснил...). Если кольца рассыпать по колечку, то они при перемешивании переломаются и потом на шампур их надо будет накручивать. Луковиц достаточно 2 средних.

Поливаем сметаной (маленькой пластмассовой магазинной пасочки будет достаточно, еще ложку можно будет в рот употребить), посыпаем черным молотым перцем (тут на сметанном фоне перец будет виден очень хорошо, поэтому переперчить не получится), кладем 1-2 лавровых листа, выдавливаем пару колбасок горчицы (даже если горчицы будет больше, чем надо - не страшно) и, наконец, пол-пакета кетчупа завершает процесс (кетчуп можно брать какой вам нравится).

Тщательно все перемешиваем (рученькой, потом ее вымоете).  Мешать надо аккуратно, чтобы сломать как можно меньше колец лука. Теперь, типа, утрамбовываем так, чтобы масса казалась однородной и ничего не возвышалось над ней. Трамбуем этой же рученькой, которой перемешивали. Трамбуем без фанатизма - просто придавливаем всю массу. Маринад со стенок посудины снимаем и возращаем его туда, где он должен быть - в мясо. Закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник (ни в коем случае не в морозилку!), идем спать.

Утром вы уже на природе и голодны, как ... Ну, а теперь про тонкости нанизывания и костер.

Костер разжигаете хвойными породами дерева, но потом используете только дрова фруктовых деревьев, периодически подбрасывая в костер поленце-другое хвойной породы. Фруктовые дают стойкие долгие угли и жар, а хвойные прогорают быстро и дают нужную температуру для созревания углей от фруктовых поленьев (кажется, в 2 словах понятно объяснил). Когда углей будет достаточно, но последние поленья еще будут пылать берете шампуры и нанизываете мясо.

Открываете крышку кастрюли, нюхаете, и если есть желание съесть это прямо сейчас - нафиг тот костер, то шашлык получится. Берете ломоть мяса и накалываете его на шампур с КРАЯ!, мясо поворачивете, хоть на 90 градусов, хоть на 180 вокруг своей оси и снова прокалывете его рядом с предыдущим проколом, снова крутите мясо на шампуре (хоть вдвойне его сложите) и снова прокалываете недалеко от места последнего прокола - таким образом вы добираетесь до края ломтя. Край мяса не должен свисать  с шампура - хоть вдвойне его сложите и наколите на шампур, но конец не должен иметь открытой полости. Токость тут вот в чем - чем больше вы закручиваете мясо, тем больше полостей внутри куска создается, а в них выделяется сок с маринадом, которые внутри кипят и мясо получается сочным. Теперь берете колечко лука и одеваете на шампур. Далее нанизываете второй ломоть. Еще 1 тонкость - с силой прижмите ломти мяса друг к другу (никаких промежутков!), как будто вы прессуете мясо на шампуре. И последнее - часто поворачивайте шампур - приготовление по этому методу не допускает обугливания мяса до каменного состояния.

Приятного аппетита!

   

показать всех

В избранном: 6, из них друзей: 0.

  • aversa
  • Chiquita
  • green_snake
  • gurina-l
  • levytsja
  • MerryStream
2

13.08.12, 22:02

хорошо расписал,талант!

23.08.12, 22:41Ответ на 1 от georgi

Ну, расписать - не приготовить. Вот в воскресенье, если звезды станут как надо, то приготовлю и употребим. Хотелось поделиться нюансами, на которые никто не обращает внимания, а они, оказывается, важны. Желаю удачи и спасибо за теплые слова.

Гость: мары