Шашлык из речной рыбы

речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры,
хорошо промыть. Посолить и поперчить тушки снаружи в нутрии, сверху натереть
р\м, насадить на шампур. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать
острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1-1,5 см от головы
до хвоста, в костных рыбах – в плотве, красноперке, подлещике и т. д. это
позволит посечь мелкие кости и сделать их съедобными.

Жарить рыбу над раскаленными углями, постоянно переворачивая
и сбрызгивая водой.

Украсить кольцами лука и зеленью. В качестве гарнира можно
использовать запеченную в золе картошку.