Cудак, запечённый в молочно-грибном соусе

Подготовка 

Очищенный  картофель отвариваю в солёной воде.

Промываю рыбу  в проточной воде.  Очищаю 2 судака  средней величины от чешуи, кожицы, плавников  и внутренностей. Ножом  вынимаю глаза и удаляю  жабры. Хорошенько промываю. 

Разрезаю м’якоть  на 12 кусочков.  Отвариваю их в  хорошо  подсоленной  воде  в  течении  10 минут.

П.С. головы, ... потом кладу в эту же воду и готовлю уху. 

Технология  приготовления  блюда 

Сначала  готовлю молочно-грибной  соус.  

Ставлю на плиту  молоко и довожу его до кипения.  

Кладу  на  сковороду полную ложку сливочного масла и когда  оно растопится,  добавляю  столовую ложку просеянной  муки и  постоянко перемешивая,  поджариваю её  до  слегка желтоватого цвета.   Заливаю  неполным стаканом  горячего  молока, солю  и перемешиваю до  образования соуса. 

Добавляю 2 столовых ложки мелко порезанных и прожаренных до  золотистой корочки  шампиньонов с луком. Перемешиваю. 

В стакане смешиваю  горчицу с соком лимона,  добавляю щепотку  перца. 

Дно сковороды  хорошенко смазываю маслом.  Выливаю  небольшое количество молочного соуса и выкладываю филе отваренного судака в  виде рыбы.  Щёточкой  «сбрызгиваю»  её лимонным  соком с горчицей.  Сверху  рыбу посыпаю натёртыми крабовыми палочками.  Снова поливаю оставшимся молочным соусом и засыпаю рыбу некоторым количеством (1/2 -3/4)  тёртого  сыра.

 Из картофеля, яйца и 75 г молока готовлю пюре.

Возле  судака, в оставшееся   по краям  сковороды  место и  выкладываю пюре. Посыпаю  его оставшимся тёртым сыром  и  поливаю маслом и остатками соуса. Ставлю  для запекания  в  духовку на  25  минут при температуре  190 – 260  градусов. На первые десять минут  закрываю сковороду  крышкой. В  семь последних  минут  увеличиваю температуру,  для  образования румяной  корочки.

Через  25 минут судак готов. 

Его  можна  подавать на стол  прямо  в сковороде.  Но я предпочитаю  выложить кусочки судака с пластиками лимона и  помидора.  Украшаю веточками петрушки.