Изрядно мне надоели продукты, ИСПОРЧЕНЫЕ "Жидким Дымом"...
Как популярно объяснили знакомые продавцы, наши поставщики КОПЧЕНОЙ продукции уже ДАВНО ЕЕ НЕ КОПТЯТ – а вместо копчения ПОДКРАШИВАЮТ этой "ХИМИЕЙ"!!!
А после такой "нахимиченой" еды – то изжога, то колики по всему животу, то аллергии...
И я задался целью СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОПТИЛКУ!
Оказалось, что на ПРАКТИКЕ все намного проще, чем в ТЕОРИИ!
---
Когда-то очень давно разобрал я старую стиральную Машинку-Автомат "Сименс" на запчасти. И валялся у меня за гаражом БАК ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ с нее, не знал, куда его приспособить...
И вот наткнулся в Инете на это видео о КОПЧЕНИИ https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 – и подумал: так ведь этот бак – как раз отлично подойдет для такой же цели!
Правда, у ЗАВОДСКОЙ Коптилки зачем-то придумали "Водяной Затвор" (но в то же время сама конструкция НЕГЕРМЕТИЧНА!) – а в остальном МОЯ конструкция даже ЛУЧШЕ – у нее куполообразная крышка, по которой КОПОТЬ СТЕКАЕТ на стенки, и НЕ пачкает продукт!
День потратил на выскабливание бака + заделку четырех 5-сантиметровых отверстий "заплатами" на заклепках (герметичность не нужна – абы только не шел дым из них!).
Сделал куполообразную КРЫШКУ на бак – с ручкой и отверстием под Электронный Термометр.
Далее – приспособил две ИнфраКрасные Газовые Горелки с доработанным под ПЛАВНУЮ регулировку газовым краном, и воткнул их под бак, временно установленный на кирпичах.
ВСЕ! АГРЕГАТ К РАБОТЕ ГОТОВ!
*** Этот вариант для ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!
На фото виден ПОДНОС внутри бака - на него стекает жир.
Сам поднос установлен на ПОЛОСЕ ЖЕСТИ 7-сантиметровой ширины, изогнутой по кромке подноса.
А вот ПОД подносом (по центру) насыпаем щепки и стружку.
Сам поднос установлен на ПОЛОСЕ ЖЕСТИ 7-сантиметровой ширины, изогнутой по кромке подноса.
А вот ПОД подносом (по центру) насыпаем щепки и стружку.
А для ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ – к этому же БАКУ цепляется ДЫМОГЕНЕРАТОР Холодного Дыма, который я "изобразил" из куска 90-миллиметровой трубы из нержавейки – по материалам другого видео = https://www.youtube.com/watch?v=_tVKfi9wiQY .
*** Горелки при этом НЕ применяю!
И вот ПЕРВАЯ моя продукция – копченые "щеки", "пузанина" ("подчеревок" по-правильному), и заодно для пробы – десяток куриных крылышек = см. фото!
СМАКОТИЩА!!!
На следующий день жена приготовила к копчению РЫБУ – большую селедку + скумбрию.
РЫБУ ЦЕЛИКОМ (без разделки!!!) на ночь засыпала полностью СОЛЬЮ! Утром соль смыла, отрезала головы, выпотрошила, промыла-вычистила внутри, положила на салфетки для просушки.
Затем обвязали ниткой, чтоб не сорвалась в крючка – и в коптилку!
20 минут в режиме копчения (при +60) и еще 30 минут в режиме Горячего Копчения (+110) – и вкуснейшая копченая рыба готова!!!
*** После РЫБЫ надо ОСОБО ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ КОПТИЛКУ!!!
-А сегодня мы коптили курицу – "Копченый Цыпленок Табака".
Фото не успел сделать...– бо пока я вычищал коптилку и убирал газовый шланг – ее уже успели РАЗДЕЛАТЬ, и "попробовать на смак"... :-)
РЕЦЕПТ БЫСТРОГО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ КУРИЦЫ.
Ингредиенты:
Курица – средних размеров = 1-1,5 кг.
Грузинские Специи для курицы, особенно "Уцхо-Сунели"!
Вино домашнее – 50-100 мл. для полусухого маринада
Соль – 1-2 ст.л.,
Сахар – 1 ст.л. (для карамельной корочки, и как усилитель вкуса!).
ПОДГОТОВКА КУРИЦЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ.
1. Разрезать вдоль по грудке – как для Цыпленка Табака – она прокоптится лучше.
2. Все внутренние органы срезать, а по грудке и ногам – наколоть ножом (для лучшего маринования).
3. Все хорошо промыть и обсушить \подвесить для обсыхания на 10-15 минут\.
ГОТОВИМ СМЕСЬ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ КУРИЦЫ.
Смешать специи с солью и сахаром, долить вино, тщательно размешать.
Этой ПОЛУСУХОЙ МАССОЙ тщательно натираем курицу со всех сторон.
Курица маринуется 1-2 часа в комнатных условиях (или до суток – в холодильнике).
ПОДГОТОВКА КОПТИЛКИ.
На дно коптилки насыпаем примерно по объему = 200-граммовый стакан ХОРОШО ПРОСУШЕНЫХ ЩЕПОК и столько же СТРУЖКИ фруктовых деревьев – я настругал электро-фуганком стружки с Яблони, Вишни, Абрикосы. Сверху можно бросить пучок ЧАБРЕЦА - для аромата!
***Можно использовать Ольховую или Буковую стружку.
Но НЕ рекомендую березовую или дубовую – дубовую нужно СУТКИ вымачивать и потом еще сутки сушить.., а березовая дает ГОРЕЧЬ и привкус ДЕГТЯ...
Но НЕ рекомендую березовую или дубовую – дубовую нужно СУТКИ вымачивать и потом еще сутки сушить.., а березовая дает ГОРЕЧЬ и привкус ДЕГТЯ...
КОПЧЕНИЕ.
Курицу "в развернутом виде" спиной вверх кладем на решетку (или подвешиваем, вставив РАСПОРКУ!), закрываем крышку, включаем газ на ИнфраКрасную Горелку (или ставим коптилку на костер)!
СЛЕДИМ!!! Как только появляется ДЫМОК – убавляем газ \или пригашиваем костер водой\!
Первые 20-25 минут идет процесс КОПЧЕНИЯ с ОБИЛЬНЫМ ДЫМОВЫДЕЛЕНИЕМ – выгорает СТРУЖКА и ТРАВА, температуру поддерживаем в пределах 70-90 градусов.
Следующие 30-40 минут – начинаем процесс ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ – увеличиваем интенсивность горения \начинают тлеть ЩЕПКИ\, температуру доводим до 110-130 градусов.
*** Как индикатор, что идет процесс ЗАПЕКАНИЯ = появляется ПАР с ЗАПАХОМ запеченого мяса!
*** ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЕН ЭЛЕКТРОННЫЙ ТЕРМОМЕТР - для котроля процесса готовки и наблюдения за температурой!!!
Сегодня купить такой можно ДЕШЕВО - например:
http://olx.ua/obyavlenie/termometr-kuhonnyy-elektronnyy-tsifrovoy-ot-50s-do-300s-ID8pXKl.html#34148bc4fc = 100 грн = у меня такой!
===
Вынимаем из коптилки готовый продукт – и если хватает сил, и не боитесь захлебнуться слюной – даем курице ПРОВЕТРИТЬСЯ и ОСТЫТЬ! Холодные копчености намного вкуснее!
– даем курице ПРОВЕТРИТЬСЯ и ОСТЫТЬ! Холодные копчености намного вкуснее! Кроме того, ВЫВЕТРИТСЯ излишняя ДЫМНАЯ ГОРЕЧЬ.
А часов через 7-10 готовый продукт (если останется!) - уберите в холодильник, ЗАВЕРНУВ в БУМАГУ (только НЕ в ЦЕЛЛОФАНОВЫЙ КУЛЕК!!!).
Копченая курица получается очень ароматная, мягкая, по виду напоминает курицу-гриль, но зато с ЯРКИМ КОПЧЕНЫМ ВКУСОМ и АРОМАТОМ!!!
===
Если у вас нет такого БАКА - что делать?
Поищите у бабушек-дедушек в сараях, или на базаре у старьевщиков обычную КАСТРЮЛЮ на 40-50л. из нержавейки!
Поищите у бабушек-дедушек в сараях, или на базаре у старьевщиков обычную КАСТРЮЛЮ на 40-50л. из нержавейки!
*** Почему ВАЖНО, чтобы она была из НЕРЖАВЕЙКИ?
1. Она долго выдерживает высокие температуры и НЕ ПРОГОРАЕТ!
1. Она долго выдерживает высокие температуры и НЕ ПРОГОРАЕТ!
2. Ее проще отмывать после применения.
3. Нержавейка почти НЕ ВЫДЕЛЯЕТ вредных химических соединений при окислении горячим дымом ("рекордсмен" по таким выделениям - алюминий).
Ну а дальше - все по "авиационному принципу Делай Как Я!" = на дно кастрюли - щепки и стружку, сделать 3-4 проволочных подвеса для продуктов, накрыть крышкой \уплотнить ее мешковиной или простой ХБ-тряпкой\ - и на костер!
===
Видел ВИДЕО "БАЛКОННОГО" варианта коптилки!
В сковородке закреплена "Подошва Утюга" – та нижняя его часть, которой мы гладим белье!
На нее укладывают ЩЕПКИ-СТРУЖКИ – и при включении утюга они ТЛЕЮТ, обильно выделяя ДЫМ + ТЕПЛО.
Сверху на сковороду устанавливают КАСТРЮЛЮ БЕЗ ДНА, с решетками для укладки продуктов + Крышка.
Остается ВНЕШНИМ регулятором выставить нужную температуру – и дождаться готовности!
===
В общем, не так сложно все, чтобы САМОМУ сделать ДОМА вкуснейший СВЕЖИЙ продукт!
Если у меня получилось - получится и у вас!!!
Что не понятно - ПИШИТЕ! - расскажу все, как на исповеди!
Коментарі
Додати коментарvilga
112.03.16, 17:49
в избранное.
аналдр
212.03.16, 19:21
Гениально! А как вкусно! Это видно даже по фото. Слюнки текут. Жаль, что мне это уже не сотворить.
Богдан Ляшко
312.03.16, 20:17Відповідь на 1 від vilga
Благодарю!
Богдан Ляшко
412.03.16, 20:23Відповідь на 2 від аналдр
Разве у вас НЕТ дома ПЛИТЫ \можно ГАЗ, можно Электро!\ и какой-нибудь НЕНУЖНОЙ кастрюли на 5-7 литров? Только НЕ эмалированой = растрескается!
На дно стакан стружки, сверху решеточку с мясом\рыбой - и вперед!
Все предельно ПРОСТО!
аналдр
512.03.16, 20:33Відповідь на 4 від Богдан Ляшко
Спасибо, я подумаю.
Гість: inna05
613.03.16, 18:12
Богдан Ляшко
713.03.16, 21:23Відповідь на 5 від аналдр
Для думания в ПРАВИЛЬНОМ направлении
https://www.youtube.com/watch?v=e0uEk0we1rA
https://www.youtube.com/watch?v=NC1vx0F6Aw8
Богдан Ляшко
813.03.16, 21:23Відповідь на 6 від Гість: inna05
Благодарю!!!
Holiday Boom
916.03.16, 13:12
ой да мы скумбрию делаем - она волшебная
olginsad
1016.03.16, 15:33