Узбецкий плов

Узбекский вкусный плов


















вс, 02/11/2014 - 20:20 — sergio0305+976

Такой плов готовят в Фергане, Узбекистан.

Исходные ингредиенты

1. Рис (в принципе можно любой, но желательно крупный) – в рецепте используется Ризотто «Ризотто» - 1,5 кг;
2. Мясо (тоже можно любое – баранина (филе, грудинка), ягнятина (филе, грудинка), не жирная свинина, телятина, куриное филе) – 1, 5 кг;
3. Морковь – 1 кг.
4. Жиры – бараний курдючный жир (вытапливается из «курдюка» барана, который продается на рынках) либо растительное масло (подсолнечное,
   кукурузное, хлопковое (с этим надо быть осторожными, т.к. перед
   употреблением его надо прокаливать, чтобы удалить специфический
   привкус). – 450 гр. (300 грамм на 1 кг. Риса)
5. Лук репчатый – 0,5 кг.
6. Специи - зира, шафран (для подкрашивания),
   барбарис, базилик ("райхон" - узб.) и др. (покупается на рынке – набор
   «для плова») – 50 – 60 грамм.
7. Красный острый перец – 1 стручок.
8. Чеснок – 3 головки.

Обратите внимание  подчеркнутые ингредиенты используются в данном рецепте.

В итоге получится порядка восьми литров плова, так что компания для его поедания должна быть не менее десяти человек.

Подготовка

• Чистим и нарезаем (обязательно нарезаем, а не трем на терке)
  морковь соломкой(морковка режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см,
  поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также -
  соломкой);
• Чистим и нарезаем лук (можно кольцами, можно полукольцами толщиной 0,5 см);
• Моем и режем мясо кубиками 4х4 см.
• Очищаем чеснок, но не полностью, а снимаем только верхнюю «рубашку» и оставляем «хвостик» 3-4 см.
• Промываем рис, но не замачиваем.

Разводим огонь и ставим на максимальный огонь казан. Заливаем в казан
кипяток, ополаскиваем внутри казан кипятком и сливаем воду. Казан опять
ставим на огонь (огонь постоянно поддерживать максимальным), даем
просохнуть и заливаем масло (или же закладываем порезанный кубиками
курдючный жир и вытапливаем его, до образования «шкварок», которые затем
вылавливаем шумовкой). Масло разогревается до появления легкого дымка
(пять - семь минут),    

В раскаленное масло опускаем баранью косточку и обжариваем ее до
коричневого состояния (это придает впоследствии плову коричневатый
оттенок), но можно и без косточки – плов это не испортит.

 Вынимаем косточку и закладываем лук и стручок острого перца.
Постоянно перемешивая лук обжаривается до золотистого цвета, но не до
черноты. Лучше чуть-чуть не дожарить, чем испортить будущий плов
подгоревшим луком.

 Закладываем мясо и помешивая обжариваем его до потемнения (не
почернения, а появления корочки). Мясо жарится, в зависимости от его
состояния, 10 – 15 минут. Не забывайте помешивать с интервалом в одну
минуту, т к. жарится не только мясо, но и лук.             

 Удаляем перец и засыпаем морковь

Помешиваем и жарим в течении 10 – 15 минут

 Уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль (две столовые ложки) и специи, перемешиваем (без фанатизма, бережно),

 добавляем крутого кипятка, чтобы жидкость в казане едва покрывало его содержимое

 Продолжаем варить на слабом огне до готовности мяса от 15 до 30
минут (в зависимости от мяса). Пробуем на вкус «зирвак» (бульон
находящийся в казане), вкус должен быть горьковато-соленым, не стоит
беспокоится о пересоле, рис заберет излишки соли. При необходимости
досолить.             

Погружаем в «зирвак» головки чеснока

Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис и выравниваем его шумовкой            

Заливаем крутой кипяток (лить следует на шумовку, чтобы вода не
размыла рисовое поле). Воды должно быть на «два пальца» - 1,5 – 2 см.
над уровнем риса

Доводим рис до полуготовности, он должен быть немного жестковатым, но
не хрустеть на зубах, при необходимости добавляем еще немного кипятка.

Доводим огонь до минимума. Собираем рис шумовкой горкой

Накрываем рис сверху тарелкой и прижимаем ее как прессом

Закрываем казан крышкой и оставляем минут на 10 на слабом огне

Снимаем казан с огня и оставляем его еще минут на десять-пятнадцать не снимая крышки.

Перемешиваем готовый плов в казане             

и выкладываем на тарелки, сверху посыпаем салатом (тонко порезанные
помидоры и репчатый лук, чем тоньше тем лучше, приправленные солью и
черным молотым перцем, без всякого масла)        

Готовый плов едят только ложкой (никаких вилок) или из общего блюда (лягана) руками.

Под плов очень хорошо идет водка (не ледяная, а немного охлажденная), а после трапезы горячий зеленый чай.

Всем приятного аппетита!  

С уважением Сергей