Рагу овощное

 Моем, режем баклажаны, пересыпаем их солью и отставляем минут на 15-20. Берём сотейник или глубокую сковородку (можно казан), наливаем немного растительного масла, кладём тёртую морковь и мелко порезанный лук. Тушим минут 10, помешивая. Потом кладём в сотейник порезанные помидоры и сладкий перец. Это ещё тушим минут 7, добавляем отжатые баклажаны и порезанные кубиками кабачки ( кабачки очистить от шкурки). Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15. Солим, перчим. Добавляем давленный чеснок и ещё минуты 3 тушим, добавляем мелко порезанный укроп и ещё пол минутки. Всё! Едим и холодным и горячим, как хотите. Можно, как гарнир. Можно, как закуску. Если народу валом и надо всех накормить, бухните туда порезанную кубиками картошку ( вместе с баклажанами, но при этом надо будет добавить немножко воды). Приятного аппетита!