Я украинка

Банош з грудинкою та бриндзьою в грибному соусі

Вид: Вторые блюда
Кухня: Украинская
Время: 35 мин.
Сложность: Средне

Карпатська національна кухня

Ингредиенты:

сметана (вершки) - 1 л (850 + 150)
мука кукурудзяна - 175 г
бринза (овеча) - 200 г.
грудинка (копчена, свинна - 150 г).
масло вершкове - 3 ст. л.
олія оливкова - 2 ст.л
цибуля - 0,25 головки
мука - 1,5 ст.л
цукор - 0,5 чайн.л
сир - 30 г
сіль
перець
приправи
спеції
зелень

Способ приготовления

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГРИБНОГО СМЕТАННОГО СОУСУ:

Свіжі (або заморожені) білі гриби ріжу на кусочки і обсмажую на вершковому маслі 5 хвилин ; додаю сіль і цибулю, і смажу ще 5 хв. На іншу сковорідку вливаю 2 ст.л оливкової олії, сильно розігріваю її і всипаю 1,5 ст..ложку муки. Обжарюю до золотистого кольору і додаю 1 склянку кипятку. Ретельно перемішую. Додаю обжарені білі гриби, сіль, приправи, спеції і 4 повні ложки сметани. Доводжу до кипіння, помішуючи соус.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БАНОШУ:Вершки доводжу до кипіння. Трішечки недосолюю /враховую те що бринза солена /. Перемішую.

Помалу всипаю в майже киплячі вершки тоненькою цівкою кукурудзяну муку і постійно швидко помішую до загустіння ( 10 – 15 хв.) на слабесенькому газі. Свину копчену грудинку нарізаю невеликими шматочками і обсмажую на вершковому маслі.

Розтоплюю вершкове масло на сковорідці і посипаю його бринзою. Бринза швидко топиться.

Викладаю банош на широку тарілку шаром в 0,5 см /залишаю місце на грибний сметанний соус та бринзу/, зверху засипаю підсмаженою грудинкой і тертим сиром. Акуратно викладаю скраю грибний соус, з другої сторони бринзу.

Розрізаю банош ножем на шматки. Прикрашаю зеленню. Споживати банош треба, вмакаючи його шматочки по черзі у грибний соус чи бринзу.

Смачного.