Рецепти по темі

Море

Різдвяний капусняк

27.12.11, 13:402011-12-27, 13:40
Море
інше - капусняк - морква - морковка - перші страви - різдво

Вид: Перші страви
Кухня: Українська
Час: 40 хв.
Складність: Середньо

Підходять Різдвяні свята і кожна господиня мусить на Святу Вечерю поставити на стіл щонайменше 12 традиційних українських пісних страв. Хочу поділитися з Вами рецептом приготування різдвяного капусняка, який в нашій родині передається з покоління в покоління.

Інгредієнти:

гриби білі (свіжоморожені) - 0,75 кг
квашена капуста – 1 кг
свіжа капуста – 100 г
квасоля – 1 кг
картопля – 0,5 кг
солені рижки – 1 шт.
цибуля – 1 цибулина (велика)
морква – 1 морквина (мала)
коріння петрушки і селери – 30 г
льняна олія – 120 г
соняшникова олія – 50 г
домашній томатний соус – 1 ст.л
борошно – 2 ст.л
часник – 4 зубчики
зелені петрушка і цибуля – пучечок
приправи до овочів – 5 г
сіль – до смаку
перець - до смаку.

Спосіб приготування

Гриби добре солю та відварюю до готовності (15 хв.), нарізаю дрібними шматочками, а бульйон проціджую. Замочену звечора і відварену протягом двох годин квасолю, яка вже остуджена, перемелюю двічі на м’ясорубці.

Квашену капусту дрібненько шинкую, додаю олію, сіль перець, приправи і тушкую 25 хвилин.

Цибулю, моркву, петрушку ріжу дрібненько та смажу на оливі (цибуля має мати золотистий колір).

Підсмажую також до золотистого кольору пересіяне борошно та розводжу його частиною грибного бульону.

У решту грибного бульону кладу нарізану дрібними брусочками картоплю, гриби, квашену капусту, свіжу капусту, підсмажені цибулю і моркву, перемелену квасолю, дрібнесенько нарізаний часник, солений рижик та заливаю підливкою з борошна. Перемішую, додаю ложку томатного соусу, сіль, перець, приправи і ставлю варити ще на 30 хвилин на невеликому газі.