ПАСКА

1. Просійте борошно і додайте дріжджі.
   
2. Підігрійте молоко (не кип’ятіть) і розтопіть в молоці масло.
3. Додайте 240-260 г цукрового піску (в залежності від бажаної солодкості) до молока з маслом. Остудіть отриману суміш до 30°С.
4. Вилийте молоко з маслом в борошно.
   
5. На посипаній борошном дошці або в мисці вимісіть тісто до
   гладкості, поки воно не перестане приставати до рук або країв посуду
   (біля 20 хвилин).
6. Накрийте ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставте в тепле місце.
7. Вимийте родзинки, обсушіть і обваляйте в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
8. Відокремте жовтки від білків. Один жовток відкладіть для обмазування.
   
9. Коли об’єм тіста збільшиться удвічі (на це піде 75-90 хвилин),
   введіть в тісто жовтки, розтерті до білого кольору з 1 ст. ложкою цукру.
10. Збийте білки в міцну піну. Під кінець збивання додайте до білків сіль.
11. Додайте в тісто збиті білки. Додавайте білки невеликими порціями і добре вимішуйте тісто руками на дошці або в мисці. Важливо: не додавайте борошно, навіть якщо вам здається, що тісто дуже рідке й липке.
12. Покладіть в тісто родзинки і цедру і ретельно перемішайте. Знову
    поставте підходити. Готовність тіста визначайте так: тісто, що добре
    вибродило, збільшується в об’ємі в 2,5 рази; при натисканні на нього
    пальцем воно повільно, а не швидко вирівнюється; поверхня тіста опукла,
    воно має приємний спиртовий запах.
    
13. Нагрійте духовку до 180°С.
14. Форму для випічки добре змастіть маслом. Щоб готова паска легше
    виймалася з форми, вистеліть дно і стінки форми папером для випічки або
    промасленим папером.
15. Коли тісто підійде другий раз (на це піде 75-90 хвилин), злегка
    обімніть його (випустіть накопичений вуглекислий газ), наповніть форму
    для випічки до третини її об’єму кулькою з тіста і поставте в тепле
    місце мінімум на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрийте серветкою.
    
16. Коли тісто у формі добре розстоїться, тобто значно збільшиться в
    об’ємі і займе 3/4 об’єму форми, змастіть поверхню тіста відкладеним
    жовтком і випікайте 40-50 хвилин. Час випікання залежить від величини
    форми. Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою. Якщо паличка після
    протикання паски буде суха, то паска готова.
17. Просійте цукрову пудру через дрібне ситечко і розведіть лимонним соком.
    
18. Білок збийте в густу піну і, не припиняючи збивати, по одній ч. ложці введіть лимонно-цукрову суміш.
    
19. Покрийте паску отриманою глазур’ю і прикрасьте. Глазур сохне
    близько доби, але можна її підсушити і в духовці при температурі
    80-100°С.

3-4 паски загальною вагою близько 2,2 кг