Ролл "Калифорнийский"

Основная технология приготовления клейкого, с запахом уксуса, риса, из которого делается основа всех типов суши. Главное использовать качественный рис для суши. Соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1часть риса берется 1,25 частей воды.

Засыпать рис в объемную посуду (чем больше будет ёмкость, тем лучше). Залить рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешать деревянной лопаткой.

Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной. Слить её и лёгкими движениями перетереть рис между ладонями. Обработать таким образом все зерна.

Залить ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторять процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросить промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дать ему просохнуть (20 мин). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.

Затем можно приступать к варке. Переложить рис в кастрюлю, залить его равным количеством холодной воды и добавить комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавить огонь и вынуть комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включить самый маленький огонь. Кипятить 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавить огонь на 10 секунд, а затем выключить его. Проложить между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставить на 20 минут.

Для приготовления суши-уксуса смешать рисовый уксус, сахарный песок и соль и нагревать, пока сахар и соль не растворятся.

Ополоснув холодной водой специальную кадку для риса (набэ), или, если таковой на вашей кухне нет, то любую деревянную или керамическую плоскую миску, выложить туда горячий рис. При помощи большой деревянной ложки, равномерно полить его приготовленным уксусом.

Волнообразными или режущими движениями перемешивать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Обмахивая веером (вместо него можно взять просто кусок картона), остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.