Раки вареные

Раки тщательно моем холодной водой и ошпариваем кипятком,
чтобы они заснули. Перед погружением из в воду для варки надо отделить  средний плавник из шейки,  с удалением которого удаляется черная жилка,
проходящая почти по всей длине шейки. Подготовленных раков кладем в кастрюлю,
добавляем мелко нарезанные лук и укроп. Заливаем очень соленым кипятком,
накрываем посуду крышкой и ставим сначала на сильный огонь; затем на слабом огне
варим около 15 минут.

Готовые раки приобретают красный цвет, их шейки отделяются
от каркасов. Готовых раков вынимаем из отвара через 5 минут и подаем холодными
или горячими.